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创意面条新生活　鸡丝凉面

凉面又称「过水面」，古称为「冷淘」，传说起源于唐代武则天，未入宫之前，武则天与情人吃面时烫伤了舌头，两人便研究出凉面的吃法。杜甫《槐叶冷淘》：「青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……」诗中提到的面，是指用槐叶汁和面制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然更给人“凉”的感觉。 鸡丝凉面是四川传统小吃，其作法是在锅中倒入清水，加入鸡腿丶姜片丶葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续滚10分钟；鸡腿取出放凉，去鸡皮，鸡肉撕成细丝；黄瓜洗净后切丝；另煮一锅清水，水开后，将绿豆芽烫半分钟后捞出；大蒜去皮洗净，压成蒜泥；芝麻酱倒入碗中，加入凉开水稀释，调入酱油丶豉 more