过去，一般人都认为喝茶是老人的专利，因此茶品的设计与走向都偏向传统化，然而，随着消费大众的健康观念提升，茶品逐渐取代咖啡丶汽水丶果汁等，成为市面上热门的饮品。本周每日一鲜将介绍各式茶类，以及琳琅满目的茶品，带你一同迎接盛夏的来临。

绿茶风味清雅，更有保健与养生的效果，因此深获日本人喜爱，如今除了亚洲，欧美国家也开始热忠于品饮绿茶。

单饮绿茶，可品尝到其独有的茶树香与清爽淡雅口感，入喉不苦不涩，余韵清香宜怡人，帮助消化之余余，也可解食物的油腻。为了迎合消费大众，市面上绿茶饮品推陈出新，常见的口味有绿茶多多(绿茶+养乐多)丶梅子绿茶丶百香绿茶等。除了饮品，不少业者更推出绿茶冰淇淋丶绿茶冻丶绿茶蜜饯丶绿茶巧克力等。

普洱茶源自中国大陆的云南，属黑茶的一种，茶叶色泽呈褐红色，外型为肥大的条状。如同其它茶类，近年来普洱茶也逐渐受到消费者的喜爱，跃升为受欢迎的茶品之一。

与乌龙茶相似，普洱茶滋味醇厚回甘，但是带有独特的清香香味。除可生津止渴，普洱茶也可消除食物的油腻感。如同其它茶类，普洱茶冷热皆宜，也可与其它茶类一同冲泡，如玫瑰普洱茶丶菊花普洱茶等。除此之外，还可制成特别的茶品，如：普洱茶饼丶普洱茶布丁等。

普洱茶炖排骨为一道简易的普洱茶料理，先将普洱茶以热开水冲泡，之后把茶叶与茶汤分开备用，排骨洗净汆烫后放入盅里，倒入普洱茶丶冰糖和盐，再用保鲜膜盖上并蒸煮即可。

说到红茶，一般人脑海中会马上联想到下午茶，以精致的小盘装摆着各式甜点丶饼干和三明治，再搭配一杯香醇温热的红茶，午后萎靡的精神顿时一扫而空。

虽名为红茶，然而红茶的茶叶却呈黑色，茶汁则呈深红色。红茶可热喝也可冰饮，温热时香气馥郁，入口醇而不涩，适合搭配巧克力丶起司蛋糕与各式甜点。红茶品种族繁不及备载，较为人知的有产自印度的大吉岭和阿萨姆和斯里兰卡的锡兰高地红茶等。

英国人喜欢单饮红茶，或是加入牛奶的奶茶；东南亚的人则喜爱在红茶中加入炼乳，变成口感略甜的奶茶；在台湾，接上到处林立的泡沫红茶店和冰饮店，都可见到各式红茶饮品，从珍珠奶茶丶柠檬红茶丶乌梅红茶等，总让人目不暇给。

乌龙茶也叫青茶，过去总被认为是「老人茶」之一，其色泽青中带褐，风味浑厚沉郁，口感浓郁似红茶，又带有绿茶的清香。乌龙茶的叶片中部呈绿色，叶缘则呈红色。

如今，随着饮茶文化盛行，乌龙茶也跃升为热门饮品之一。时下的冷饮店和餐饮业者也纷纷推出乌龙茶饮品和茶品，如：桂花乌龙茶丶人蔘乌龙茶丶乌龙奶茶丶乌龙茶蛋糕丶乌龙茶冻等。乌龙茶冷热皆宜，口感丰富回甘，搭配油腻的食物一同享用，可去油解腻。

除了茶品，不少人也发挥创意，将乌龙茶制成特殊的佳肴，如乌龙茶水果优格丶乌龙茶粽丶乌龙茶醉虾丶乌龙茶熏鸡丶乌龙茶排骨栗子汤等。

「好一朵美丽的茉莉花…芬芳美丽满枝桠…」说到茉莉花，必定会让人不自觉的哼起这首歌。茉莉花花办嫩白，散发着微微芳香，犹如一典雅婉约的少女般，沐浴于温暖的阳光下。

茉莉花茶，也称茉莉香片，是以茶叶和茉莉花一同制成，属白茶的一种。茉莉花茶除了带有醇郁的茶香，隐约也可品尝到茉莉的芬芳气息。除了馥郁香气丶柔顺的口感，和极佳的保健功效让茉莉花茶深获大众的青睐。

除了单饮，茉莉花茶也可与其它茶叶一同冲泡成清香的花茶，如玫瑰花，清新淡雅的风味非常适合女性饮用。此外，茉莉花茶也可制成茶冻，滋味清爽，口感Q嫩，着实为一道美味的夏天甜点。

吃腻了苹果没关系，换种吃法即可。苹果价廉物美，放置久之后可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。且做法也比较简单，制成的果酱清香甘甜，是早餐面包的美味好搭档。

苹果酱材料：苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）。
做法：
(1)将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。
(2)苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。
(3)把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时即可。

一到丰润的季节，心情就开始变得雀跃起来。此时取出那口黄铜小锅，待擦拭完毕后开始熬煮果酱。而熬制纯正的樱桃酱似乎太难了，居家制作果酱最好选择李子之类的水果，一起来DIY「五香李子酱」吧。

欧洲传统熬制果酱一定会选用黄铜锅，因为铜的导热性能良好，且传热均匀。而制作果酱需文火慢煮，长时间熬煮水果会产生果酸，但是铜元素比较稳定，因此不会被腐蚀，是熬制果酱的不二法宝。

五香李子酱材料：1.5公斤李子，2粒八角，2根桂皮掰成小段，少量新鲜姜丝，1公斤蔗糖，25克黄油

做法：
(1)切开李子，和八角丶桂皮丶姜丝放入锅里，加入300毫升水。
(2)水烧开，转小伙慢慢熬，直到果肉变得浓稠丶多汁，这一过程大约需要25～30分钟。
(3)用滤网压锅内的果肉，尽可能把果肉压细，捞出桂皮和八角。然后用量杯量果肉，每500毫升果肉加500克蔗糖。
(4)压细丶加了糖的果肉再倒回锅里，熬至开锅，加入黄油，搅拌，直到糖全部融化。耐心搅拌丶熬制，直到锅内的果酱开始变硬立即关火。这一过程需要7～10分钟。趁热装瓶，密封。

美味丰饶的水果季，鲜美娇艳欲滴的水果散发出诱人的香气。把这些美味聚集并萃取成精华，装入漂亮的罐子里，于是美味百搭的「梅子酱」便诞生了。梅子酱不仅可以涂抹上面包，瑞士卷，更是重要食材，不可小瞧。

果酱可是厨房中的小宝贝，它可是百搭明星，除了能在夹心蛋糕中涂抹上厚实的一层变成美味的果酱蛋糕外，还可以将果酱入馐。「梅子酱」可谓中国最早的调味品之一，可以搭配广式烧鹅调味。烧鹅的好坏除了烧制的是否油润不干，更讲求搭配的梅子酱是否入味，将梅子酱的酸调出烧鹅的鲜，衬托出此道菜的皮脆柔嫩外，更多加了一份酸甜鲜香。不仅如此，上海菜的糖醋小排中也时常会加入「梅子酱」这个秘密武器，可谓一酱入菜，美味多得。

美味的酱汁伴随着甜蜜清新的季节而来，此时除了甜甜的味道外，何不再尝试一下更丰富多变的口感，加入一点火辣的滋味再配上Q劲十足的意大利面，这样是否会让你的味蕾体验升级，感受到更多滋味无穷的挑战。

国产的樱桃个小核大，取出果核首先是个难题，其次果肉较酸，虽然便宜也不是熬制果酱的最佳选择。而进口的欧洲品种樱桃肉厚味甘，却贵得令人望而却步，制作果酱的成本过高，于是选用混合的方式，制作一份甜辣味的「樱桃西红柿酱」来搭配美味的意大利面，即省心又美味，何乐而不为。

甜甜辣辣樱桃西红柿酱材料：1公斤熟透的樱桃西红柿，2个洋葱，2个红辣椒，500克苹果，2瓣大蒜，1小勺肉桂粉，425毫升苹果醋，350克蔗糖

做法：
(1)西红柿装入盆中，倒入开水淹过西红柿。2分钟后，沥干水分，剥皮，切碎。
(2)将洋葱切成碎丁，辣椒去籽切碎，苹果去皮去核切碎，大蒜切末。
(3)把上述所有的材料倒入大锅，加入肉桂粉和苹果醋。
(4)加热，烧开，搅动，不要加盖，熬30～40分钟，直到蔬果和水果变软，加糖搅拌，直到糖融化，开锅继续煮10～15分钟，直到果酱变浓稠多汁即可。

果酱似乎在中国人的餐桌上不是常客，但却受到欧洲人的无比宠爱，将水果酱的滋味调动的淋漓尽致。在烘烤得金黄的吐司片上抹上一层厚实的「蓝莓果酱」，又或是夹入美味的瑞士卷中，美味的「蓝莓果酱」总是销售棒上的红人。

制作果酱不一定非黄铜锅就不行，也可以用不锈钢锅代替，但必须锅大丶平丶重丶厚。而装果酱的瓶子也最好选择密封性较好的，且要耐腐蚀，最好是玻璃瓶。如果存放于阴凉处，自制果酱可保存2个月之久。

蓝莓果酱材料：冷冻蓝莓600公克，麦芽糖150公克，细砂糖120公克，柠檬1个

做法：
(1)
(2)柠檬洗净榨出果汁备用。
(3)冷冻蓝莓先置于室温中解冻，再放入耐酸的锅子中（最好是铜锅）。
(4)先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木勺不停地搅拌。
(5)待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。