美味温度 葡萄酒几度C适饮？
葡萄酒并非是多么高深莫测的东西，虽然它的确有些学问是必须用功地参考数据、搜集新知和不断品尝，然而若只想要在闲暇之余品些酒、放松心情，其实最要注意的反倒不是产区、年份和葡萄品种，「温度」反而是许多人忽略的美味重点。
适饮温度绝对是品酒的重点。酒的温度一旦不对，无论你是花了2000元还是500元，都会让酒无法发挥其价值。有些人参考数据发现，「葡萄酒」仅需要在「室温」下饮用，然而这指的其实是欧洲久远以前的室温，而那时的室温是18˚C！同时这句话还有一些错误，那就是18˚C是适合饮用「葡萄酒」中「红酒」的温度，并非各种葡萄酒都是这个温度。
一般来说，葡萄酒中红酒的适饮温度约为18˚C左右，年轻酒款的温度可再低一些至16˚C；其它像白酒、香槟和甜酒大致上约为8~10˚C不等；而波特酒则为12~15˚C不等。酒的温度过高会使得酒精感过于厚重、整体感失去平衡；酒的温度太低，则酒的味道、香气无法完全释放。
没有专业酒柜的人，建议要喝的时候再把酒买回家，并横放于冰箱中，以避免软木塞干燥、空气进入。多数冰箱的温度约为5˚C，因此红酒可放于冰箱、饮用前再让温度降下来；也可直接使用冰桶调整温度。而控制温度不太高也不太低的技巧，只要多累积经验，就会掌握诀窍了。
另外，醒酒是另外一个需要和温度相辅相成的因素。白酒、香槟、甜酒不需要醒酒，至于红酒，以多数人常饮的年轻酒款而言，其实的醒酒时间不用太长，也不必动用到醒酒器，只需要将瓶口打开，或直接于杯中让酒接触空气以醒酒即可。最好辨认是否醒酒完成的方法，其实就是试喝，若是摇晃杯子后，仍然闻不太到酒的香气或喝起来味道单一、封闭的话，就是醒酒尚未完成。一旦醒酒完成，酒（好酒）会充满香气，味道也会很丰富，此时记得把瓶口以软木塞塞好，放至于冰桶内控制温度即可。
2010-03-11巴西烤肉 来自南美的美味
在饮食方面，巴西是移民文化荟萃之地，饮食也深受外国文化影响，经过长期的演变，全国各地都发展出独树一格的特色。
然而在巴西，烤肉是极为主流的料理，每逢大小宴会，都少不了烤肉。即使现在你无法在野外见证到营火上的原始风味，你还是能在餐厅享受到原汁原味的巴西风情 — 充满异国情调的室内空间，墙壁挂满风格狂野的壁画，高大威猛的巴西服务生不断穿梭在你身边，高高举着长长的烤肉叉，串着一大块一大块的牛肉，你可以根据自己的喜好，点一客三角肉，或一客里脊肉，也可以再来点香肠……熟练的牛仔们手起刀落，你的盘子上不一会儿就装满了美食，然后，你可以随着热情奔放的拉丁音乐，沉浸于异国风情中，一边品尝记熟悉又陌生的味道，一边欣赏热血沸腾的桑巴舞。
享受巴西烤肉的方式，或许已经不同以往，不过它不拘一格丶活力四射的吃法，还是代表着十足的拉丁风情，若有机会，千万不要错过这粗犷的美味。
然而在巴西，烤肉是极为主流的料理，每逢大小宴会，都少不了烤肉。即使现在你无法在野外见证到营火上的原始风味，你还是能在餐厅享受到原汁原味的巴西风情 — 充满异国情调的室内空间，墙壁挂满风格狂野的壁画，高大威猛的巴西服务生不断穿梭在你身边，高高举着长长的烤肉叉，串着一大块一大块的牛肉，你可以根据自己的喜好，点一客三角肉，或一客里脊肉，也可以再来点香肠……熟练的牛仔们手起刀落，你的盘子上不一会儿就装满了美食，然后，你可以随着热情奔放的拉丁音乐，沉浸于异国风情中，一边品尝记熟悉又陌生的味道，一边欣赏热血沸腾的桑巴舞。
享受巴西烤肉的方式，或许已经不同以往，不过它不拘一格丶活力四射的吃法，还是代表着十足的拉丁风情，若有机会，千万不要错过这粗犷的美味。
2010-03-10下午茶好搭档 蓝莓Muffin
既不喜欢硬邦邦的手指饼干，又不钟意油腻腻的蛋糕。那在悠闲的阳光午后，选择一款口感松软，不甜不腻的「蓝莓Muffin」无疑是最适合的，且Muffin更是三分饿时垫垫饥的最佳小食，可谓品茶小酌的良伴。
「蓝莓Muffin」属于纸杯蛋糕的一种，在家便可以简单制作。Muffin的味道可按个人的喜好进行搭配选择，只要在纸杯中倒入搅拌好的面粉，牛奶，果酱等，随后放入事先已经预热的烤箱烘烤即可。除了常见的牛奶味白色Muffin，更可制作带有咖啡味或是可可味的黑色Muffin。而「蓝莓Muffin」更是Muffin家族中炙手可热的明星，可以在家尝试制作。
「蓝莓Muffin」属于纸杯蛋糕的一种，在家便可以简单制作。Muffin的味道可按个人的喜好进行搭配选择，只要在纸杯中倒入搅拌好的面粉，牛奶，果酱等，随后放入事先已经预热的烤箱烘烤即可。除了常见的牛奶味白色Muffin，更可制作带有咖啡味或是可可味的黑色Muffin。而「蓝莓Muffin」更是Muffin家族中炙手可热的明星，可以在家尝试制作。
2010-03-09茶香飘逸 茉莉花茶芬芳清新
「好一朵美丽的茉莉花…芬芳美丽满枝桠…」说到茉莉花，必定会让人不自觉的哼起这首歌。茉莉花花办嫩白，散发着微微芳香，犹如一典雅婉约的少女般，沐浴于温暖的阳光下。
茉莉花茶，也称茉莉香片，是以茶叶和茉莉花一同制成，属白茶的一种。茉莉花茶除了带有醇郁的茶香，隐约也可品尝到茉莉的芬芳气息。除了馥郁香气丶柔顺的口感，和极佳的保健功效让茉莉花茶深获大众的青睐。
除了单饮，茉莉花茶也可与其它茶叶一同冲泡成清香的花茶，如玫瑰花，清新淡雅的风味非常适合女性饮用。此外，茉莉花茶也可制成茶冻，滋味清爽，口感Q嫩，着实为一道美味的夏天甜点。
茉莉花茶，也称茉莉香片，是以茶叶和茉莉花一同制成，属白茶的一种。茉莉花茶除了带有醇郁的茶香，隐约也可品尝到茉莉的芬芳气息。除了馥郁香气丶柔顺的口感，和极佳的保健功效让茉莉花茶深获大众的青睐。
除了单饮，茉莉花茶也可与其它茶叶一同冲泡成清香的花茶，如玫瑰花，清新淡雅的风味非常适合女性饮用。此外，茉莉花茶也可制成茶冻，滋味清爽，口感Q嫩，着实为一道美味的夏天甜点。
2010-03-08鲜爽的海中美味 — 烫鱿鱼
台北的饶河街，是北台湾颇负盛名的夜市，而夜市中有一家烫鱿鱼，总是吸引了大量人潮排队购买，新鲜的鱿鱼在架子上一字排开，美味的模样教人垂涎欲滴，而不断散发出的香气，更是大老远就令人食指大动。
这家贩卖烫鱿鱼的没有店面，只有摊子，位置大约在饶河街中段，鱿鱼选用上等鱿鱼，事先经过泡水处理，保持良好的Q度，汆烫熟后加上独家特制的酱料，造就一碗碗可口的烫鱿鱼，而且口味繁多，有原味丶辣味丶蒜味丶沙茶和芥末，让人意犹未尽，下次来还会想吃。
一反鱿鱼又硬又难咬的印象，这家摊子的烫鱿鱼既清脆又鲜美，搭配各种佐料，开胃爽口，不管是大人丶小孩，吃上一口肯定都欲罢不能，喜欢吃重口味的人，更是不能错过。另外，如果把烫鱿鱼拿来当下酒菜，也是相当不错的选择！
这家贩卖烫鱿鱼的没有店面，只有摊子，位置大约在饶河街中段，鱿鱼选用上等鱿鱼，事先经过泡水处理，保持良好的Q度，汆烫熟后加上独家特制的酱料，造就一碗碗可口的烫鱿鱼，而且口味繁多，有原味丶辣味丶蒜味丶沙茶和芥末，让人意犹未尽，下次来还会想吃。
一反鱿鱼又硬又难咬的印象，这家摊子的烫鱿鱼既清脆又鲜美，搭配各种佐料，开胃爽口，不管是大人丶小孩，吃上一口肯定都欲罢不能，喜欢吃重口味的人，更是不能错过。另外，如果把烫鱿鱼拿来当下酒菜，也是相当不错的选择！
2010-03-07边疆美食 喝一杯西藏酥油茶
西藏美食中最被琅琅上口的恐怕非酥油茶莫属。藏人利用牛丶羊奶提炼出来的酥油泡茶丶到寺庙为酥油灯添酥油…对于旅人来说，酥油带有些酸臭味；然而对于西藏人来说，酥油的味道却是家乡的味道。
一进到布达拉宫等寺庙，只见藏人手拿一包白色的酥油和汤匙，为各个神添酥油，从酥油灯散发出来的酥油味道弥漫空间，仔细一闻的确是酸臭味，然而这位味道却有种令人心情平静的感觉。酥油茶的藏语意思是「搅动的茶」，顾名思义，泡酥油茶的时候，是先将泡好的砖茶丶盐和酥油倒进长长的圆桶里，然后用木棍上下搅打均匀，便可和人分享饮用。
酥油茶的味道不见得讨人喜欢，然而据说可以缓和高原反应，且预防嘴唇干裂，另一方面，也有不错的御寒作用。藏人饭后都会喝酥油茶，对他们来说，这就是最好的饭后水果了！
一进到布达拉宫等寺庙，只见藏人手拿一包白色的酥油和汤匙，为各个神添酥油，从酥油灯散发出来的酥油味道弥漫空间，仔细一闻的确是酸臭味，然而这位味道却有种令人心情平静的感觉。酥油茶的藏语意思是「搅动的茶」，顾名思义，泡酥油茶的时候，是先将泡好的砖茶丶盐和酥油倒进长长的圆桶里，然后用木棍上下搅打均匀，便可和人分享饮用。
酥油茶的味道不见得讨人喜欢，然而据说可以缓和高原反应，且预防嘴唇干裂，另一方面，也有不错的御寒作用。藏人饭后都会喝酥油茶，对他们来说，这就是最好的饭后水果了！
2010-03-06美食小常识 － 烧卖
品美食，除了得有挑剔的味蕾，还得具备丰富美食常识，才能与他人分享美食经验。本周每日一鲜将带你认识一些美味料理的小常识，让你品尝珍馐之余，更能评美馔。
外型小巧，口感Q嫩扎实的烧卖，是港式饮茶必点的美食之一。不过你知道「烧卖」名称的由来吗？
烧卖源自中国，拥有悠长历史，据说宋元时期即出现一种名为「稍麦」的食物。「稍麦」是以麦面做成薄片，内裹着肉再蒸熟，亦称作「烧卖」。如今，烧卖口味越来越多，如蟹肉烧卖丶牛肉烧卖和三鲜烧卖等。
外型小巧，口感Q嫩扎实的烧卖，是港式饮茶必点的美食之一。不过你知道「烧卖」名称的由来吗？
烧卖源自中国，拥有悠长历史，据说宋元时期即出现一种名为「稍麦」的食物。「稍麦」是以麦面做成薄片，内裹着肉再蒸熟，亦称作「烧卖」。如今，烧卖口味越来越多，如蟹肉烧卖丶牛肉烧卖和三鲜烧卖等。
2010-03-05美味温度 3~5˚C品尝生鱼片鲜味
许多人品尝美食讲求香气丶味道和摆盘，然而美味的秘诀除了来自于食材的考究丶师傅的手艺之外，适合的品尝温度也是非常重要的。如同品酒，每款酒皆有不同的适饮温度，不论是温度太高或太低，皆会使得美味程度大打折扣，本周每日一鲜将和大家分享一些美食的适吃「温度」，让你吃得更美味。
一般来说，零度以下是保存海鲜鲜度的最佳温度，同时，完全解冻后的鱼类也不适合生吃，因此若要以「生鱼片」的方式品尝食材，大部分会建议食材在3~5˚C为最佳品尝时机。温度太低丶食材尚未解冻完全时，此时的生鱼片吃起来太冰丶甚至还带霜，不但品尝不到滑嫩口感，鲜甜味也还在冰镇当中；而若温度太高，则油脂风味显得分崩离析，口感没有弹性，甚至腥味都跑出来了。因此餐厅内保存生鱼片的储藏温度和时间都相当重要。
一般来说，零度以下是保存海鲜鲜度的最佳温度，同时，完全解冻后的鱼类也不适合生吃，因此若要以「生鱼片」的方式品尝食材，大部分会建议食材在3~5˚C为最佳品尝时机。温度太低丶食材尚未解冻完全时，此时的生鱼片吃起来太冰丶甚至还带霜，不但品尝不到滑嫩口感，鲜甜味也还在冰镇当中；而若温度太高，则油脂风味显得分崩离析，口感没有弹性，甚至腥味都跑出来了。因此餐厅内保存生鱼片的储藏温度和时间都相当重要。
2010-03-04春日么么茶 日式抹茶
大地回春，万物复苏。望着满眼的新绿，是否让你很想亲近这美丽的自然之绿呢？那就泡上一杯「日式抹茶」吧。捧着绿意浓浓的茶，饮上一口，保准你的心情顿时也会跟着清新舒爽起来。
抹茶不同于一般的泡茶，也不是将茶叶碾碎便可冲泡即饮，而是有其一套繁复独道的工艺所在。抹茶选取的是优质新鲜新茶，随后蒸青散茶，碾磨至超微细的粉末，并低温干燥制作而成。因此想要饮上一杯正宗可口的抹茶是不可小觑之事。在春日里，欣赏着绿意葱葱的景色，品着淡雅的抹茶，生活何其美哉。
抹茶不同于一般的泡茶，也不是将茶叶碾碎便可冲泡即饮，而是有其一套繁复独道的工艺所在。抹茶选取的是优质新鲜新茶，随后蒸青散茶，碾磨至超微细的粉末，并低温干燥制作而成。因此想要饮上一杯正宗可口的抹茶是不可小觑之事。在春日里，欣赏着绿意葱葱的景色，品着淡雅的抹茶，生活何其美哉。
2010-03-03浓香扑鼻 — 烤羊肉串
北国的夜晚，热闹非凡，自下而上冉冉升起烟灰的街头小摊，围绕着一群烧烤爱好者，右手拿着一根足有七丶八十厘米长的铁钎，穿满羊肉，不停地送入口中，左手同时握着几串刚刚烤好的羊肉串，等待着传递给右手，再送入口中。浓浓的香味，叫人停不了口！
烤羊肉串为新疆吐鲁番最有名的民族风味小吃，现今它已成为红遍大江南北的美味小吃，深受广大群众的青睐。置身于喧闹的烤羊肉串摊，让你回归随意自然的美食享受。
看着烧烤师傅将串好的肉，一串串摆放在槽型铁皮烤肉炉上，边以火烤，边用扇子扇炉火，并及时在肉的两侧涂上一层油丶轻撒精盐丶辣椒粉丶孜然粉等配料，鲜香的羊肉味早已让你亟不可待！
烤熟的羊肉色泽酱红，肉质鲜美，外酥内嫩，麻辣鲜香，不腻不膻。是近几年来受欢迎度最高的街头快餐，扑鼻的羊肉香，引诱着众人的味蕾，让人闻则动情，吃则爱恋！烤羊肉串，叫人垂涎欲滴的民间珍味！
烤羊肉串为新疆吐鲁番最有名的民族风味小吃，现今它已成为红遍大江南北的美味小吃，深受广大群众的青睐。置身于喧闹的烤羊肉串摊，让你回归随意自然的美食享受。
看着烧烤师傅将串好的肉，一串串摆放在槽型铁皮烤肉炉上，边以火烤，边用扇子扇炉火，并及时在肉的两侧涂上一层油丶轻撒精盐丶辣椒粉丶孜然粉等配料，鲜香的羊肉味早已让你亟不可待！
烤熟的羊肉色泽酱红，肉质鲜美，外酥内嫩，麻辣鲜香，不腻不膻。是近几年来受欢迎度最高的街头快餐，扑鼻的羊肉香，引诱着众人的味蕾，让人闻则动情，吃则爱恋！烤羊肉串，叫人垂涎欲滴的民间珍味！
2010-03-02下午茶好搭档 芝士蛋糕
如果想要享受春日午后纯粹的原味，那就来一块原味的「芝士蛋糕」吧。尝试过各种口味的芝士蛋糕，总觉得还是原味的最惹人爱。当浓郁的芝士在口齿间流传，是否感觉到温暖的阳光也正如此「原汁原味」的洒下来。
「芝士蛋糕」吃的就是浓浓的芝士香，如果放入了其它的原料，可能会盖住芝士的本来味道，便吃不出蛋糕中芝士的醇香原味了。而芝士蛋糕的做法也并不困难，只需将调配好的面粉加入奶油丶芝士等烘培即可，且出炉后刷上一层浓郁的果胶，放入冰箱内冷藏便可食用。因此，不妨在午后品一品原味的芝士，体验一次纯粹之旅。
「芝士蛋糕」吃的就是浓浓的芝士香，如果放入了其它的原料，可能会盖住芝士的本来味道，便吃不出蛋糕中芝士的醇香原味了。而芝士蛋糕的做法也并不困难，只需将调配好的面粉加入奶油丶芝士等烘培即可，且出炉后刷上一层浓郁的果胶，放入冰箱内冷藏便可食用。因此，不妨在午后品一品原味的芝士，体验一次纯粹之旅。
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