美味温度 葡萄酒几度C适饮？
葡萄酒并非是多么高深莫测的东西，虽然它的确有些学问是必须用功地参考数据、搜集新知和不断品尝，然而若只想要在闲暇之余品些酒、放松心情，其实最要注意的反倒不是产区、年份和葡萄品种，「温度」反而是许多人忽略的美味重点。
适饮温度绝对是品酒的重点。酒的温度一旦不对，无论你是花了2000元还是500元，都会让酒无法发挥其价值。有些人参考数据发现，「葡萄酒」仅需要在「室温」下饮用，然而这指的其实是欧洲久远以前的室温，而那时的室温是18˚C！同时这句话还有一些错误，那就是18˚C是适合饮用「葡萄酒」中「红酒」的温度，并非各种葡萄酒都是这个温度。
一般来说，葡萄酒中红酒的适饮温度约为18˚C左右，年轻酒款的温度可再低一些至16˚C；其它像白酒、香槟和甜酒大致上约为8~10˚C不等；而波特酒则为12~15˚C不等。酒的温度过高会使得酒精感过于厚重、整体感失去平衡；酒的温度太低，则酒的味道、香气无法完全释放。
没有专业酒柜的人，建议要喝的时候再把酒买回家，并横放于冰箱中，以避免软木塞干燥、空气进入。多数冰箱的温度约为5˚C，因此红酒可放于冰箱、饮用前再让温度降下来；也可直接使用冰桶调整温度。而控制温度不太高也不太低的技巧，只要多累积经验，就会掌握诀窍了。
另外，醒酒是另外一个需要和温度相辅相成的因素。白酒、香槟、甜酒不需要醒酒，至于红酒，以多数人常饮的年轻酒款而言，其实的醒酒时间不用太长，也不必动用到醒酒器，只需要将瓶口打开，或直接于杯中让酒接触空气以醒酒即可。最好辨认是否醒酒完成的方法，其实就是试喝，若是摇晃杯子后，仍然闻不太到酒的香气或喝起来味道单一、封闭的话，就是醒酒尚未完成。一旦醒酒完成，酒（好酒）会充满香气，味道也会很丰富，此时记得把瓶口以软木塞塞好，放至于冰桶内控制温度即可。
2010-04-12春日么么茶 云南普洱茶
说到茶，那不得不提茶叶之乡中国。拥有悠久的茶叶历史和饮茶文化的中国，喝茶的习惯在人们的生活中也随处可寻，可谓茶之大国。而出自云南省的「普洱茶」更是闻名海内外。闻着普洱的茗香，如沐春风，一品其味，犹如细雨润物。
「普洱茶」拥有悠久的历史，并且是云南当地的名茶。不仅茶叶拥有其独特的香味与口感。更具有减肥的健康功效，特别受到女生的欢迎。且品饮「普洱茶」，有助于消除疲劳，更有舒压解忧的功效，因此下午茶时光怎少的了「普洱茶」的身影。坐拥午后的美好时光，闻香识茶，寻觅你的身边是否也有爱喝普洱的同仁呢？
「普洱茶」拥有悠久的历史，并且是云南当地的名茶。不仅茶叶拥有其独特的香味与口感。更具有减肥的健康功效，特别受到女生的欢迎。且品饮「普洱茶」，有助于消除疲劳，更有舒压解忧的功效，因此下午茶时光怎少的了「普洱茶」的身影。坐拥午后的美好时光，闻香识茶，寻觅你的身边是否也有爱喝普洱的同仁呢？
2010-04-11春日么么茶 花果茶
春暖花开时节，除了踏青赏花，不妨闲暇游玩之时，喝上一杯香气四溢的「花果茶」，一定会在这个春日里，让你倍感曼妙的大自然气息。
酸甜美味的水果，加上芬芳多情的花草烘干而成的「花果茶」，品饮时让人感觉温馨香甜。健康营养的「花果茶」绝不逊色于花草茶，且茗目也繁多。有机柠檬子姜茶丶芳香野生杂梅果茶丶薄荷香草茶等，都是春日里不错的「花果茶」选择。且选对「花果茶」，不仅能美容养颜，还可去寒去湿，不容错过。
酸甜美味的水果，加上芬芳多情的花草烘干而成的「花果茶」，品饮时让人感觉温馨香甜。健康营养的「花果茶」绝不逊色于花草茶，且茗目也繁多。有机柠檬子姜茶丶芳香野生杂梅果茶丶薄荷香草茶等，都是春日里不错的「花果茶」选择。且选对「花果茶」，不仅能美容养颜，还可去寒去湿，不容错过。
2010-04-10鲜花美味 引诱你的胃 桂花汤圆
汤圆，"圆"意味着"团圆"丶"圆满"， 吃汤圆是江南一带冬至的传统习俗，象征家庭和谐吉祥，故冬至吃汤圆又叫"冬至团"。旧时上海人最讲究吃汤团。古人有诗云："家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。"桂花汤圆就是其中之一，如果想享美食且不嫌麻烦，就试试吧。
将15克白糖倒入糯米粉中，一点点加入清水糅合成团，内倒入清水适量烧开，放入干桂花和酒酿，调匀煮开。水沸腾后放入之前揉好的小丸子，再次沸腾，待小丸子浮在水面时打入一粒鸡蛋，鸡蛋煮成荷包蛋后熄火。在碗里倒入另一半白糖，盛入煮好的桂花酒酿拌匀即可。
将15克白糖倒入糯米粉中，一点点加入清水糅合成团，内倒入清水适量烧开，放入干桂花和酒酿，调匀煮开。水沸腾后放入之前揉好的小丸子，再次沸腾，待小丸子浮在水面时打入一粒鸡蛋，鸡蛋煮成荷包蛋后熄火。在碗里倒入另一半白糖，盛入煮好的桂花酒酿拌匀即可。
2010-04-09鲜花美味 引诱你的胃 炸荷花
荷花花大叶丽，清香远溢，出污泥而不染，深为人们所喜爱，是园林中非常重要的水面绿化植物。荷花是济南的市花，烹食荷花，是济南的食俗。每至夏季，大明湖中荷花盛开，清香的荷花便成为济南人的美食。不光芳香爽口，更是赏心悦目呢。
文学家老舍在其短文《吃莲花的》中，记述了他30年代在济南教书时吃炸荷花的情景：制作时，取微开之白荷花中层的花瓣用清水洗净，洁布搌干水分，抹上豆沙泥，顺长对折备用。炒勺内倒白油烧热，将折好的花瓣沾匀用蛋清加面粉制成的蛋泡糊下油，炸至浅黄色时捞出盛盘，撒上白糖即成。食之清香宜人。
文学家老舍在其短文《吃莲花的》中，记述了他30年代在济南教书时吃炸荷花的情景：制作时，取微开之白荷花中层的花瓣用清水洗净，洁布搌干水分，抹上豆沙泥，顺长对折备用。炒勺内倒白油烧热，将折好的花瓣沾匀用蛋清加面粉制成的蛋泡糊下油，炸至浅黄色时捞出盛盘，撒上白糖即成。食之清香宜人。
2010-04-08台湾小吃代表团 ─ 蚵仔煎
台湾以地道小吃着名，许多异地人来到台湾，都深深被充满在地人文特色的台湾小吃吸引，非要好好品尝一番，才不算枉来一趟。本周每日一鲜将挑选几样具代表性的台湾小吃，带您认识这些小吃背后的历史意义。
蚵仔煎是早期台湾居民在生活困苦的环境下所创造出的食物，最早的蚵仔煎叫做「煎食追」，民间传说这是郑成功军队在缺粮之时突发奇想，就地取材，将蚵仔丶番薯粉混合加水煎成饼状而成，流传到现在，这道救急粮食摇身一变，成了广受台湾民众欢迎特色小吃，连外国人也为之动容，根据经济部票选结果，蚵仔煎荣登最受外国人欢迎小吃的宝座。
美味的蚵仔煎取决于新鲜的蚵仔以及番薯粉的纯度，台南安平丶嘉义东石以及屏东东港皆为蚵仔的生产重镇，采用这些产地硕大鲜美的蚵仔所制作的蚵仔煎，当然更加可口，另外，以纯番薯粉调制而成的粉浆，除了能提升蚵仔煎软Q的口感，也能使蚵仔的鲜美程度大大提升，与新鲜的茼篙丶小白菜以及鸡蛋一同煎煮，最后再淋上以味噌丶西红柿酱丶酱油或是辣椒等熬成的酱汁即成，咸甜滋味令人回味无穷。
蚵仔煎是早期台湾居民在生活困苦的环境下所创造出的食物，最早的蚵仔煎叫做「煎食追」，民间传说这是郑成功军队在缺粮之时突发奇想，就地取材，将蚵仔丶番薯粉混合加水煎成饼状而成，流传到现在，这道救急粮食摇身一变，成了广受台湾民众欢迎特色小吃，连外国人也为之动容，根据经济部票选结果，蚵仔煎荣登最受外国人欢迎小吃的宝座。
美味的蚵仔煎取决于新鲜的蚵仔以及番薯粉的纯度，台南安平丶嘉义东石以及屏东东港皆为蚵仔的生产重镇，采用这些产地硕大鲜美的蚵仔所制作的蚵仔煎，当然更加可口，另外，以纯番薯粉调制而成的粉浆，除了能提升蚵仔煎软Q的口感，也能使蚵仔的鲜美程度大大提升，与新鲜的茼篙丶小白菜以及鸡蛋一同煎煮，最后再淋上以味噌丶西红柿酱丶酱油或是辣椒等熬成的酱汁即成，咸甜滋味令人回味无穷。
2010-04-07台湾小吃代表团 ─ 肉圆
厚薄适中的半透明外皮，包裹着香气浓厚的肉馅，看着浑身圆滚的肉圆在油锅中翻动，令人食指大动，恨不得能大快朵颐一番。肉圆在台湾是相当热门的特色小吃，以番薯粉或太白粉制成的外皮包裹新鲜猪肉丶竹笋或是香菇等材料油炸而成，但在彰化以南，却十分流行以清蒸方式烹调的肉圆，黏Q口感与油炸肉圆口感差别极大，却同样令人垂涎。
相传最早的肉圆外表并不是现今的圆滚半球型，而是三角形状的北斗肉圆，也比常见肉圆小的多，一口气吃两三个都没问题；除了外型，肉圆也有其它别称，如取其外型的「肉丸」，而由于肉圆包裹内馅像是国字的「回」，因此鹿港将肉圆称做「肉回」，也有一说是肉圆在起锅时，会用叉子来回拨动让表面附着的油回锅因此得名。
除了外皮丶内馅以及烹调过程会影响肉圆的口感之外，沾酱也是美味与否的关键，现在不少人使用甜辣酱作为肉圆酱汁，但传统的沾酱是将蒜泥酱油丶糖酱以及辣椒酱调配成具有咸甜辣三种风味的特殊酱料，与肉圆相互搭配的美妙滋味才是一绝。
相传最早的肉圆外表并不是现今的圆滚半球型，而是三角形状的北斗肉圆，也比常见肉圆小的多，一口气吃两三个都没问题；除了外型，肉圆也有其它别称，如取其外型的「肉丸」，而由于肉圆包裹内馅像是国字的「回」，因此鹿港将肉圆称做「肉回」，也有一说是肉圆在起锅时，会用叉子来回拨动让表面附着的油回锅因此得名。
除了外皮丶内馅以及烹调过程会影响肉圆的口感之外，沾酱也是美味与否的关键，现在不少人使用甜辣酱作为肉圆酱汁，但传统的沾酱是将蒜泥酱油丶糖酱以及辣椒酱调配成具有咸甜辣三种风味的特殊酱料，与肉圆相互搭配的美妙滋味才是一绝。
2010-04-06台湾小吃代表团 ─ 珍珠奶茶
香浓的奶茶加上Q软的珍珠，看似简单的搭配却俨然成为台湾的国民饮料，广受欢迎的程度不仅是台湾人的最爱，也是外国人票选第二名最具台湾特色的小吃，仅次于蚵仔煎之后，而这股珍珠奶茶风潮不但风靡全台，也吹到香港丶中国大陆丶美国以及东南亚等地，是一款相当受到异国青睐的台湾饮品。
珍珠奶茶的魅力无穷，每当有外国艺人来台，总是经常嚷着要品尝台湾的珍珠奶茶，而日本艺人相马茜更是大力赞赏珍珠奶茶的Q软香浓的口感，并视其为最爱；除了珍珠奶茶的名称之外，这种加了粉圆的奶茶还有「波霸奶茶」的别称，据说是台南市海安路「草螟」冷饮摊所取的称号，并逐渐推广至全台湾。
随着连锁冷饮店的盛行，珍珠奶茶也随之受到民众瞩目，成为饮料店的主流，并随着商人的脚步拓展到全世界，成为国际级的台湾名饮；目前珍珠奶茶可因粉圆颗粒大小粗分成两种，在南部地区，颗粒较大的粉圆称之为「波霸奶茶」，QQ的咀嚼口感令人十分满足，而另一种颗粒较小的粉圆则是沿用「珍珠奶茶」的名字，不需粗口的吸管，只要咕噜一口就可以吃到满嘴的小粉圆，别具风味，而北部地区则较无这种明显的区分，所以如果您在南部地区想要品尝珍珠奶茶，可千万别叫错了喔！
珍珠奶茶的魅力无穷，每当有外国艺人来台，总是经常嚷着要品尝台湾的珍珠奶茶，而日本艺人相马茜更是大力赞赏珍珠奶茶的Q软香浓的口感，并视其为最爱；除了珍珠奶茶的名称之外，这种加了粉圆的奶茶还有「波霸奶茶」的别称，据说是台南市海安路「草螟」冷饮摊所取的称号，并逐渐推广至全台湾。
随着连锁冷饮店的盛行，珍珠奶茶也随之受到民众瞩目，成为饮料店的主流，并随着商人的脚步拓展到全世界，成为国际级的台湾名饮；目前珍珠奶茶可因粉圆颗粒大小粗分成两种，在南部地区，颗粒较大的粉圆称之为「波霸奶茶」，QQ的咀嚼口感令人十分满足，而另一种颗粒较小的粉圆则是沿用「珍珠奶茶」的名字，不需粗口的吸管，只要咕噜一口就可以吃到满嘴的小粉圆，别具风味，而北部地区则较无这种明显的区分，所以如果您在南部地区想要品尝珍珠奶茶，可千万别叫错了喔！
2010-04-05台湾小吃代表团 ─ 甜不辣
甜不辣为台湾常见小吃之一，源自日本的Tempure（天妇罗），为油炸的食品，利用鱼浆制成的甜不辣，最早是由到日本传教的葡萄牙传教士所发明的鱼浆料理，传至台湾后不仅衍生出与贡丸丶白萝卜丶猪血糕等一同加入高汤中熬煮的料理方式，连原名也被改唤成乡土气味浓厚的：「甜不辣」。
台湾常见的甜不辣除了油炸食用之外，还加入其它食材如猪血糕丶油豆腐丶贡丸等与高汤一起熬煮，相当类似日本的关东煮，除了可以连汤一起食用之外，也可将汤汁分开，将煮好的甜不辣以及其它材料淋上特制的甜不辣酱，洒上香菜，香气十足，口感分明，这种台湾特有的食用方式，相当受到民众欢迎。
由于甜不辣制作方法快速简单，是相当适合在家DIY的小吃料理，主要材料为鱼浆，可自行制作也可在外购买，将鱼浆揉成适当大小的圆扁状下锅油炸，待两面呈现金黄色即宣告完成。
台湾常见的甜不辣除了油炸食用之外，还加入其它食材如猪血糕丶油豆腐丶贡丸等与高汤一起熬煮，相当类似日本的关东煮，除了可以连汤一起食用之外，也可将汤汁分开，将煮好的甜不辣以及其它材料淋上特制的甜不辣酱，洒上香菜，香气十足，口感分明，这种台湾特有的食用方式，相当受到民众欢迎。
由于甜不辣制作方法快速简单，是相当适合在家DIY的小吃料理，主要材料为鱼浆，可自行制作也可在外购买，将鱼浆揉成适当大小的圆扁状下锅油炸，待两面呈现金黄色即宣告完成。
2010-04-04台湾小吃代表团 ─ 大肠面线
街头小巷，尤其是市集里面，几乎都会出现挂着「大肠面线」招牌的小摊贩，满满一大锅茶色的勾芡面线，盛碗之后加点醋丶蒜泥或者是香菜，软Ｑ的大肠加上滑顺的面线深深掳获台湾民众的心，因此成为台湾市占率极高的小吃。
根据老一辈人的说法，大肠面线是来自古早农业社会的产物，当时的主妇为了便利多人享用，将面线烹煮成一大锅供农耕者食用，并无加入其它配料，后来逐渐添加其它配料，逐渐分为两大派，北部为大肠面线，而南部则为蚵仔面线，目前也有加入其它材料如肉羹丶竹笋或是贡丸等制成的面线。
虽然北部大肠面线较兴盛，但许多摊贩也加卖蚵仔面线，让客人自行选择，也可将蚵仔与大肠混合，吃起来别具风味，也满足了客人双重口味的需求。
根据老一辈人的说法，大肠面线是来自古早农业社会的产物，当时的主妇为了便利多人享用，将面线烹煮成一大锅供农耕者食用，并无加入其它配料，后来逐渐添加其它配料，逐渐分为两大派，北部为大肠面线，而南部则为蚵仔面线，目前也有加入其它材料如肉羹丶竹笋或是贡丸等制成的面线。
虽然北部大肠面线较兴盛，但许多摊贩也加卖蚵仔面线，让客人自行选择，也可将蚵仔与大肠混合，吃起来别具风味，也满足了客人双重口味的需求。
2010-04-03台湾小吃代表团 ─ 小笼汤包
白色蒸气缭绕，香味随之散出，刚出炉的蒸笼内，小巧玲珑的小笼汤包「粒粒在目」，轻咬一口，薄薄的外皮裹着丰富肉馅已经令人相当着迷，但品尝时由汤包内流出的鲜美汤汁，更是令人满足的叹息。
虽然小笼汤包无论是外型丶制作方式等都与小笼包非常相似，甚至可以说是完全相同，但是，因为小笼汤包「轻轻一咬，就汤汁四溢」的特性，而成为与小笼包截然不同的面食，而鲜美汤汁的秘密，就来自肉馅中以猪皮跟上汤制成的「皮冻」，可别小看这个步骤，皮冻可是掌握汤包美味与否的重要关键呢！
品尝小笼汤包时必须「趁热吃」，最佳赏味期间约为上桌的十分钟，但千万别操之过急，毫不考虑就大口品尝，很容易被汤包内的热气与汤汁烫伤舌头，入口之前可先轻咬汤包一口，让热气散出，再轻吮汤汁，细细品尝小笼汤包的美味，若是再沾点醋，配上姜丝，更能提升汤包口感，让人忍不住一口接一口。
虽然小笼汤包无论是外型丶制作方式等都与小笼包非常相似，甚至可以说是完全相同，但是，因为小笼汤包「轻轻一咬，就汤汁四溢」的特性，而成为与小笼包截然不同的面食，而鲜美汤汁的秘密，就来自肉馅中以猪皮跟上汤制成的「皮冻」，可别小看这个步骤，皮冻可是掌握汤包美味与否的重要关键呢！
品尝小笼汤包时必须「趁热吃」，最佳赏味期间约为上桌的十分钟，但千万别操之过急，毫不考虑就大口品尝，很容易被汤包内的热气与汤汁烫伤舌头，入口之前可先轻咬汤包一口，让热气散出，再轻吮汤汁，细细品尝小笼汤包的美味，若是再沾点醋，配上姜丝，更能提升汤包口感，让人忍不住一口接一口。
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