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品蟹赏秋 蟹黄蟹膏饱满的美味大闸蟹
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大闸蟹在脱壳后,会延河水游至湖中,到了交配季节时,又会再迁至河海交界处,因此脚劲惊人,蟹肉和蟹膏皆十分美味。目前大闸蟹几乎都以养殖为主,且必须让养在水质清净的湖水中,若是将大闸蟹放养在小池子中,水不流通的情况下,螃蟹容易生病,许多不肖业者会喂食抗生素,使消费者的健康蒙忧,因此购买时最好选择优质的厂商。健康放养的大闸蟹蟹黄蟹膏比一般螃蟹丰富,打开后,映入眼帘的黄橙橙蟹黄立即令人食指大动!
品蟹小技巧:
吃螃蟹最好不要与葡萄柚等含有鞣酸的食物一起吃,以免鞣酸结合蛋白质后,部易消化造成呕吐等不适症状;同时有高血压或心血管疾病的患者也要避免吃太多螃蟹。
2010-04-22难以忘怀的乡土美食 传统民俗甜点 ─ 蜜番薯
蜜番薯可说是相当受到台湾民众欢迎的传统甜食之一。在夜市或是街头小吃摊贩,常常可见到以晶莹麦芽糖衣包裹着小巧玲珑的熟透地瓜,色泽呈现暗橘的地瓜在摊贩灯光下,像极了闪闪发光的暗红宝石,令人迫不及待上前去品尝它软嫩香甜的内在口感。
南投竹山流行着一句话:「竹山有三宝,茶丶竹与番薯。」虽然蜜番薯在台湾各地属于常见的甜食小吃,但由于产自竹山的番薯曾受到乾隆皇帝的大力赞赏,自此番薯成为竹山名产,而蜜番薯理所当然的也以竹山番薯制成的特别有名气。
除了购买,在家自行制作也是不错的方法,所需准备的材料简单,只需将白麦芽糖以1:1的比例和水熬煮,熬煮期间可适量加水,待麦芽糖与水完全混合后再将番薯放入煮熟即可。
南投竹山流行着一句话:「竹山有三宝,茶丶竹与番薯。」虽然蜜番薯在台湾各地属于常见的甜食小吃,但由于产自竹山的番薯曾受到乾隆皇帝的大力赞赏,自此番薯成为竹山名产,而蜜番薯理所当然的也以竹山番薯制成的特别有名气。
除了购买,在家自行制作也是不错的方法,所需准备的材料简单,只需将白麦芽糖以1:1的比例和水熬煮,熬煮期间可适量加水,待麦芽糖与水完全混合后再将番薯放入煮熟即可。
2010-04-21简单食材 美味尽享 皮蛋豆腐
皮蛋丶豆腐,很融洽的一个美食组合,可以热炒,可以凉拌,还可以烧汤熬羹。制作和成菜 可以很简单,也可以很复杂,完全看你的心情了。但是,都会很美味,很有营养。但看这两个主角就知道啦。
夏天即将来临,这里提供一个简洁的凉拌皮蛋豆腐的做法,大家可以随时在家轻松制作和享用这道清爽美食。做法:把内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。
夏天即将来临,这里提供一个简洁的凉拌皮蛋豆腐的做法,大家可以随时在家轻松制作和享用这道清爽美食。做法:把内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。
2010-04-20简单食材 美味尽享 蜜汁豆腐
蜜汁豆腐,在江南一带流传甚广的特产名肴,或许形容它为零食小点更为适合吧。黑不溜秋的样子,看上去实在很普通,吃到嘴里却是非一般的柔软丶非一般的甜糯。还有它扑鼻的香丶浓郁的汁,想想真是令人垂涎欲滴呢。
看似简单的蜜汁豆腐,做起来倒也不是件很容易的事呢。先将豆腐切成小方块,滤去水分,再放入热油后炸成淡黄色捞出。倒去锅中油,放入汤丶酱油丶糖或者蜂蜜,加盖用小火烧20分钟,见豆腐干松软时,再加入味精收浓汁,滴入麻油即可出锅装盘。成菜色泽乌亮,松软甜香。
看似简单的蜜汁豆腐,做起来倒也不是件很容易的事呢。先将豆腐切成小方块,滤去水分,再放入热油后炸成淡黄色捞出。倒去锅中油,放入汤丶酱油丶糖或者蜂蜜,加盖用小火烧20分钟,见豆腐干松软时,再加入味精收浓汁,滴入麻油即可出锅装盘。成菜色泽乌亮,松软甜香。
2010-04-19水果入菜 清新一夏 奇异果
奇异果含有丰富的维生素C,而其本身的热量却又极低,用奇异果入菜丶佐餐或制甜品,不仅有滋补强身丶清热利尿丶健胃润燥之效,还能美白丶养颜和抗衰老。奇异果一般分为绿色和黄金两种,各自的口感有所不同,其中绿色奇异果,口感酸酸甜甜,适合入菜及当作点心食用,而黄金奇异果口感更加甘甜,少了酸味,而其营养价值却依然不变。
作为一种水果,奇异果最简单的食法莫过于去皮直接食用,不过在这个夏季,不妨尝试更多的食用方法,花上小小的心思,带来无限大的创意。这里先为大家介绍其中的一种食法:奇异果配烟熏三文鱼色拉,做法相当的简单,先将黄金奇异果丶绿色奇异果去皮切成角,再将烟熏三文鱼切片,包裹奇异果放置小器皿中,洒上少许橄榄油,装盘即可。
小帖士:为了保护水果本身的营养元素,将水果入菜都是在保持水果本身新鲜的基础上,进行食材的味觉搭配,有新花样,但不要太“用力”。
作为一种水果,奇异果最简单的食法莫过于去皮直接食用,不过在这个夏季,不妨尝试更多的食用方法,花上小小的心思,带来无限大的创意。这里先为大家介绍其中的一种食法:奇异果配烟熏三文鱼色拉,做法相当的简单,先将黄金奇异果丶绿色奇异果去皮切成角,再将烟熏三文鱼切片,包裹奇异果放置小器皿中,洒上少许橄榄油,装盘即可。
小帖士:为了保护水果本身的营养元素,将水果入菜都是在保持水果本身新鲜的基础上,进行食材的味觉搭配,有新花样,但不要太“用力”。
2010-04-18簡單食材 美味盡享 臭豆腐
豆腐,也許是最簡單廉價的食材,比起鮑翅參肚,簡直不值一提。不過由它製作出來的美食,卻是皇室貴族也讚歎不已呢。比如臭豆腐,名字很俗氣,名聲卻不可小視,它可是一道古老而傳統的極具文化底蘊的小吃。就這道街頭巷尾處處可見的民間小吃,可謂家喻戶曉、美名遠揚海內外。
由於地域差異,臭豆腐便有了不同的製作方式和風味特色,其中以紹興吳字坊臭豆腐和長沙火宮殿臭豆腐最為出名。前者有“嘗過吳字坊臭豆腐,三日不想肉滋味”之美名;後者則曾被毛澤東、朱鎔基等光臨並誇獎,並受到美國《食品》雜誌親臨採訪。
而它的製作工序也委實複雜:以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、醃制、灌湯、後期發酵等多道工序製成,再根據不同地區的口味和特色進行加工。 建議臭豆腐愛好者還是不要自己動手為妙,並同時搭配新鮮的蔬菜和水果。
由於地域差異,臭豆腐便有了不同的製作方式和風味特色,其中以紹興吳字坊臭豆腐和長沙火宮殿臭豆腐最為出名。前者有“嘗過吳字坊臭豆腐,三日不想肉滋味”之美名;後者則曾被毛澤東、朱鎔基等光臨並誇獎,並受到美國《食品》雜誌親臨採訪。
而它的製作工序也委實複雜:以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、醃制、灌湯、後期發酵等多道工序製成,再根據不同地區的口味和特色進行加工。 建議臭豆腐愛好者還是不要自己動手為妙,並同時搭配新鮮的蔬菜和水果。
2010-04-17特级优惠 NT$10意式咖啡
咖啡的风味香醇,口感细致,早期在台湾,咖啡是奢侈品,但随着生活日渐富裕,咖啡已是许多人生活中少不了的饮品。单就价格而言,『85°C』等咖啡蛋糕烘焙专卖店虽已是『星巴克』等咖啡馆的替代选择,但一杯动辄也要NT$65,比起一杯只要NT$20的红茶,咖啡又显得像是早期的奢侈品了。
台北市复兴南路上有家『金成蜜蜂咖啡』,一方面是为了促销,一方面也是体贴在不景气中荷包缩水的民众,每天下午六点至七点推出只卖NT$10的现磨现煮义式咖啡,让人人都能轻松享用优质的咖啡。
蜜蜂咖啡拥有悠久历史,是60年代崛起的连锁咖啡专卖店之一,对咖啡豆质量要求甚高,力求保留咖啡豆独特的香气。前面提到的NT$10的意式咖啡,选用中深度烘培的意大利咖啡豆,具有浓醇的咖啡香,并带有微量酸度,风味独特。推出后吸引大批人潮,光一天就能卖出上千杯。
台北市复兴南路上有家『金成蜜蜂咖啡』,一方面是为了促销,一方面也是体贴在不景气中荷包缩水的民众,每天下午六点至七点推出只卖NT$10的现磨现煮义式咖啡,让人人都能轻松享用优质的咖啡。
蜜蜂咖啡拥有悠久历史,是60年代崛起的连锁咖啡专卖店之一,对咖啡豆质量要求甚高,力求保留咖啡豆独特的香气。前面提到的NT$10的意式咖啡,选用中深度烘培的意大利咖啡豆,具有浓醇的咖啡香,并带有微量酸度,风味独特。推出后吸引大批人潮,光一天就能卖出上千杯。
2010-04-16现代人的家常菜 - 家庭取代餐
社会结构的转变使得外食人口急速增加,90年代台湾餐厅一家接着一家设立,连锁店如雨后春笋般出现于大街小巷中,堪称「外食」的黄金时代。时至今日,外食市场面临开店容易经营难的窘境,每天都有店家结束营业,然而在一片哀鸿遍野之中,家庭取代餐(Home Meal Replacement)却异军突起,拥有无限的商机。
对于外食口味的厌倦及对家庭团聚的渴望,消费者对吃的要求不再是一成不变的外食模式,同时也希望能将外头的美食带回家与家人享用,家庭取代餐便是这种需求下兴起的,只要几个简单的步骤,就能在家中品尝到不输餐厅大厨的料理,既方便又美味。7-11的麻油鸡面线便是一个好例子,严选北港麻油与名间老姜,以文火炖煮新鲜鸡腿,使得汤头饱满浓郁,鸡肉鲜美,让平时不下厨的消费者,在家也随手可得地道人间美味。
对于外食口味的厌倦及对家庭团聚的渴望,消费者对吃的要求不再是一成不变的外食模式,同时也希望能将外头的美食带回家与家人享用,家庭取代餐便是这种需求下兴起的,只要几个简单的步骤,就能在家中品尝到不输餐厅大厨的料理,既方便又美味。7-11的麻油鸡面线便是一个好例子,严选北港麻油与名间老姜,以文火炖煮新鲜鸡腿,使得汤头饱满浓郁,鸡肉鲜美,让平时不下厨的消费者,在家也随手可得地道人间美味。
2010-04-15帕尼尼三明治 高德干奶酪交融意式生火腿
帕尼尼三明治(Panino或Panini)在意大利已有好几个世纪的历史,至今流传世界各地,是继意大利面丶披萨之后,足以代表意大利美食的经典料理。有别于一般三明治,帕尼尼三明治的独特来自「热压炙烤」的料理手法,让香浓的馅料在面包间瞬间结合成唇齿留香的美味。今天要介绍的帕尼尼三明治异常简单却极为美味,或许这就是帕尼尼三明治的魔力所在。
材料:酵母面包2片丶橄榄油或奶油2大汤匙丶烟熏高德干奶酪60公克丶意式生火腿60公克丶红洋葱丝2大汤匙丶蕃茄2片丶Fontina奶酪30公克。
作法:酵母面包两面各刷一层橄榄油或奶油,依序夹入烟熏高德干奶酪丶义式生火腿丶红洋葱丝丶蕃茄和Fontina奶酪,接着放入热压机中炙烤,直到面包外观呈金黄酥脆色泽且奶酪散发浓郁香气即可。
材料:酵母面包2片丶橄榄油或奶油2大汤匙丶烟熏高德干奶酪60公克丶意式生火腿60公克丶红洋葱丝2大汤匙丶蕃茄2片丶Fontina奶酪30公克。
作法:酵母面包两面各刷一层橄榄油或奶油,依序夹入烟熏高德干奶酪丶义式生火腿丶红洋葱丝丶蕃茄和Fontina奶酪,接着放入热压机中炙烤,直到面包外观呈金黄酥脆色泽且奶酪散发浓郁香气即可。
2010-04-14春日么么茶 印度拉茶
和煦的春风拂面而过,温暖的阳光如瀑而泄。在这样的午後,沏上一杯香浓的茶,可谓春日里一桩不容错过的闲情趣事。坐享下午茶时光,翻开茶单,在各种名目的茶之间寻觅,「印度拉茶」是否会对上你的味蕾呢?
印度人的茶叶也称得上远近闻名,特别是大吉岭红茶丶阿萨姆红茶等举世闻名。且印度人对茶的重视更是到了将汤请下饭桌的地步,养成了饭後一杯茶而不喝汤的生活习性。「印度拉茶」Chai Tea Latte有另一个有趣的名字就是印度茶拿铁,虽不是咖啡却也需在Chai Tea茶叶中加入牛奶,以及特有的香料肉桂等一起炖煮,而特别的将茶水在两只杯子见来回倾倒的「拉茶」过程也不亚於一杯咖啡的制作。春日午後一杯「印度拉茶」,暖胃的同时更是去倒春寒的最佳饮品。
印度人的茶叶也称得上远近闻名,特别是大吉岭红茶丶阿萨姆红茶等举世闻名。且印度人对茶的重视更是到了将汤请下饭桌的地步,养成了饭後一杯茶而不喝汤的生活习性。「印度拉茶」Chai Tea Latte有另一个有趣的名字就是印度茶拿铁,虽不是咖啡却也需在Chai Tea茶叶中加入牛奶,以及特有的香料肉桂等一起炖煮,而特别的将茶水在两只杯子见来回倾倒的「拉茶」过程也不亚於一杯咖啡的制作。春日午後一杯「印度拉茶」,暖胃的同时更是去倒春寒的最佳饮品。
2010-04-13春日么么茶 泰国冰茶
春日的天气总是令人捉摸不透,时而乍暖还寒,时而闷热无比。气温犹如失衡的天平左右摇摆不定。而我们的下午茶节目也大可「看天喝茶」,在适当的时候喝上对口的茶。于是闷热的春日午后,「泰国冰茶」是不二之选。
由于泰国的燥热天气,泰国人有了一个不同于别国的习惯,那就是爱喝冰茶。对于常年气候炎热的泰国而言,在热茶中加上一些冰块,实属是别样的饮茶享乐。泰国的冰茶可谓多种多样,在杯中放入薄荷或是加上各种各样的新鲜水果汁,都可以特调出一杯特别的冰茶。如果等不及要享受夏日的冰品,那先来上一杯「泰国冰茶」解解馋吧。
由于泰国的燥热天气,泰国人有了一个不同于别国的习惯,那就是爱喝冰茶。对于常年气候炎热的泰国而言,在热茶中加上一些冰块,实属是别样的饮茶享乐。泰国的冰茶可谓多种多样,在杯中放入薄荷或是加上各种各样的新鲜水果汁,都可以特调出一杯特别的冰茶。如果等不及要享受夏日的冰品,那先来上一杯「泰国冰茶」解解馋吧。