食材种类	甜点-蛋糕
料理种类	其它西式料理
份量	7

材料：
指型蛋糕体：
蛋黄……………77克
（A）细砂糖…50克
盐………………0.5克
（B）细砂糖…90克
蛋白……………154克
塔塔粉…………0.5克
低筋面粉………110克

幕斯馅：
明胶片…………13克
冷开水…………50克
细砂糖…………44克
梅汁……………100克
鲜奶油…………235克

梅汁果冻：
梅汁……………160克
砂糖……………50克
洋菜……………3.2克（泡软）

指型蛋糕体作法：

1. 将蛋黄与细砂糖（A）混和打，呈乳白色浓稠状。
2. 混和盐与细砂糖（B）。
3. 将蛋白与塔塔粉混合搅拌至起泡后分次加入做法（2）搅拌至湿性发泡。
4. 将做法（3）分次加入做法（1）中拌至匀。
5. 加入过筛之低筋面粉拌匀。
6. 装入挤花袋中以平口花嘴挤成指行围边与同心圆底。
7. 表面洒糖粉，以上火200下火180度烤至8分钟至金黄。
8. 铺于幕斯模中垫底。

幕斯馅作法：

1. 将明胶片进水泡软后沥干多余水分。
2. 冷开水，细砂糖，梅汁混和煮至砂糖溶解。
3. 将做法（1）加入做法（2）中煮至明胶片溶解后离火。
4. 将先奶油隔冰水打至成浓稠状后加入做法（3）中拌匀。
5. 倒入铺有指形蛋糕体模型中后冷藏至凝结。

梅汁果冻作法：

1. 梅汁煮开。
2. 加入砂糖煮至溶解。
3. 加入洋菜煮至溶解。
4. 淋于已凝结之幕斯上即可。

备注：

1. 幕斯夹层中可加入果酱，口味更丰富。

营养成分： 热量……435.5卡 蛋白质…13.48公克 脂肪……11公克 醣类……105.46公克