食材种类	蔬菜类-色拉
料理种类	中式料理
份量	4

郭月英
知名养生料理专家：郭月英老师为民国43年次，台北人，为知名的养生专家。拥有相当渊博的中医食补常识与烹调的绝佳手艺，因此经常受邀于各大媒体间主讲示范。现任工研酢烹调指导顾问、华视早安新闻「养生料理」单元主讲，中国时报健康厨房版主厨，郭老师养生料理负责人，东森电视台「食全食美」节目『药膳食补』单元主讲。着有《健康优生怀孕食谱》、《健康优质坐月子食谱》、《活力健康优生儿食谱》，担任《健康优质美人儿炖补》、《健康养生中式下午茶》、《健康优质呷酢味》等书的烹饪示范。
大厨食谱
　

材料：
鲔鱼………150克
生菜………1叶
玉米笋……2支
发须菜……1/2株

调味料：
盐…………1/2茶匙
黑胡椒粒…1茶匙

速配酱汁：苹果芥末酱材料
苹果………1/2个
高汤………25克
芥末酱……10克

调味料：
胡椒………少许

作法：

1. 发须菜、生菜洗净沥干盛盘。
2. 将黑胡椒粒、盐均匀撒在鲔鱼上滚动均匀，以中火烤至四周微熟，即可取出切片，置于发须菜、生菜上。
3. 玉米笋入滚水中以大火烫1分钟，取出沥干，切半盛盘。
4. 淋上苹果芥末酱即可。

速配酱汁作法：

1. 苹果洗净去皮。
2. 酱苹果切碎或磨成泥，与芥末酱、高汤、胡椒和匀即可。