食材种类	肉类-鸭肉
料理种类	中式料理
份量	7

材料：
盐………1/4茶匙
鸭………半只
澄粉……2/3杯
猪油……3汤匙
芋头……1个
酱油……2汤匙
虾米……1汤匙
胡椒粉…少许
太白粉…2汤匙
生菜叶…1杯（切丝）
腊肠丁…2汤匙（或腊肉丁）

蒸鸭料：
姜………2片
葱………2支
八角……1粒
花椒粒…1茶匙

作法：

1. 鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂（约1小时），拆骨取肉。
2. 芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁。
3. 澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀。
4. 将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中（盘底可垫生菜丝）。
5. 将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食。

营养成分： 热量……2656卡 蛋白质…121.5公克 脂肪……202.1公克 醣类……80.5公克