食材种类	肉类-鸭肉
料理种类	其它西式料理
份量	4

图文由中国台湾馥恩股份有限公司提供

材料：
Rougie冷冻鸭肝丁……400公克
Rougie鸭胸……………2块
Cebette onions 春葱…1串
无盐奶油………………80公克
长型芜菁………………2个
千层酥皮盅……………2片（直径8公分）
清鸡汤…………………250毫升
迷迭香…………………4枝
迷你菠菜叶……………100公克
意大利陈年酒醋………1汤匙
橄榄油…………………3汤匙
盐、胡椒………………适量

作法：

1. 春葱切丝以40公克无盐奶油缓慢拌炒约20至30分钟；芜菁切片也以40公克无盐奶油炒软。
2. 烤箱预热至180℃，将春葱丝铺在酥皮盅，再铺上芜菁片，入烤箱烘烤约15至20分钟。
3. 在烘烤空档时，将鸭胸切成16块。
4. 以平底锅煎鸭肝丁约1分钟，双面煎至金黄色。
5. 另一只平底锅中煎鸭胸丁，双面各煎2分钟。
6. 清鸡汤倒入两只平底锅中，慢慢收汁吸收之前煎鸭胸及鸭肝的精华及余味，保持高汤温热。
7. 以迷迭香束串起4个切丁鸭胸及数个鸭肝丁。
8. 迷你菠菜叶以意大利陈年酒醋、橄榄油、盐及胡椒拌制成色拉。

摆盘：

1. 在盘中摆上菠菜色拉、串烧鸭胸及鸭肝，以及芜菁酥皮盅；淋上高汤后，趁热马上享用。