食材种类	肉类-鸭肉
料理种类	中式料理
份量	6

材料：
光鸭……1只
肫肝……1付
胡萝卜…半只
木耳……数片
豌豆夹…10片
姜………2片
虾仁……10只
笋………半支
香菇……6朵
洋菇……6个
葱………2支

腌虾料：
盐………1/8茶匙
太白粉…1汤匙
酒………1/8茶匙

调味料：
糖………1/2汤匙
酱油……6汤匙
麻油……少量
酒………1/2汤匙
八角……1粒

作法：

1. 鸭洗净擦干水分后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投入热油中炸黄，捞出。
2. 将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂（约2小时）。捞出鸭子，放在大盘中。
3. 虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出。
4. 笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌。

营养成分： 热量……2879.3卡 蛋白质…274公克 脂肪……180公克 醣类……22.8公克