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属于湖南口味的一道菜，“酸”当然是指醋，而“辣”有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候，必须用片刀法来切，需要注意的是，海参一定要在出水后再来切，形状才不会再变小。
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材料：
海参…………2条 绞肉…………2汤匙 胡椒粉………1/2茶匙 荸荠屑………2汤匙 酸菜屑………2汤匙 姜屑…………半汤匙 大蒜屑………半汤匙 红辣椒屑……半汤匙 综合调味料： 酒……………1/2汤匙 太白粉………1茶匙 醋……………1又1/2汤匙 酱油…………1又1/2汤匙 麻油…………少许 风味调味料…少许 作法：
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