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这是一道湖南有名的热炒菜，它另外一个名字，叫做“耳环鱿鱼丝”，因为鱿鱼经过爆炒之后，它就会卷起来，好像一个女人戴的一个弯弯的耳环。
这道菜的要点是要用干鱿鱼自己来发，干鱿鱼丝切好后用热碱水泡软，泡的时间很重要，不够软咬不烂，太软则没有香气，同时也卷不好看了。炒的时候要放韭黄，或者是韭菜来提味，而这两样东西要在最后放，才能够使鱿鱼的香气散发出来，这是比较重要的一点。如果爱吃辣的，你可以多放一点辣椒丝、辣椒酱，这些就随意了。
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材料：
干鱿鱼……1条 开水………2杯 瘦猪肉……2两 香菇………3朵 碱…………1/4块 韭黄………2两 笋…………1支 红辣椒……2支 味料： 酒…………半汤匙 盐…………1/4荼匙 醋…………半汤匙 淡色酱油…2汤匙 鲜鸡精……1/4茶匙 麻油………1茶匙 作法：
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