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干贝扣四蔬顾名思义，它是用干贝搭配四种蔬菜，干贝广东人称为“瑶柱”，日本人称“贝柱”，是很鲜美的干货类。干贝发的方法可以用泡的，泡的时间要久一点使它变软，通常是把它放到电饭锅里头去蒸，比较快速一些。注意发泡时水要多一点。因为它发涨时，很会吸水。
今天我们的扣四蔬是蒸以后扣出来，上面淋上奶油糊，你也可以把它拌上奶油糊，盛在烤碗里头去烤出来，做成“烤四蔬”也是很好吃的。至于用那四蔬没有硬性规定，但通常是根茎类，叶菜、菇类、果菜类中分别挑选一样来做的。
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材料：
干贝…………3-4粒 金针菇………2两 大白菜………12两 胡萝卜………半支 玉米笋………10支 面粉…………2汤匙 高汤或水……1杯 盐、鲜鸡精…各1/4茶匙 作法：
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