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竹笙是属于良性的食用菌，原本是产在中国的四川，就是西南地带高山上的竹林子里面，而且是在腐朽的竹子上。原来价格十分昂贵，后来因为有大量的人工栽种，就便宜许多。现在它是中国菜里常用的一种干货料。竹笙有一股特别清香的气息。而且口感也非常的好，不但是滑润，而且还很脆爽的感觉。在选购竹笙时，要乳白色干爽的才好，野生的则比较黄一点。除了做烩菜、煮汤，也可以凉拌，许多餐厅利用它中空的特色，将馅料酿在里面，则是比较精致做法。
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材料：
干竹笙……10条 笋…………半支 豌豆夹……10片 姜…………2片 蟹腿肉……1杯 草菇………8朵 葱…………2支 调味料： 酒…………1汤匙 鸡汤块……半块 白胡椒粉…少许 麻油………少许 水…………2杯 盐…………1/4茶匙 湿太白粉…适量 作法：
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