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醋溜的菜式是比较偏重酸味。醋的种类也会影响到菜的口味、风味。通常北方都用米醋；而现在各种水果醋或化学醋种类很多，所以你必需要确定一下酸度之后，再来调配调味料。原则上醋比糖多一点，或者是醋太酸，而将醋跟糖配同量也没关系。
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材料：
明虾…………………2斤 毛豆（或青豆）……2汤匙 大蒜片………………15片 干木耳………………2汤匙 胡萝卜片（煮熟）…15片 太白粉………………半杯 腌虾料： 盐……………………1/4茶匙 太白粉………………1汤匙 蛋白…………………1汤匙 综合调味料： 醏……………………3汤匙 水……………………6汤匙 太白粉………………1/2汤匙 糖……………………3汤匙 盐……………………1/4茶匙 麻油…………………少许 作法：
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