食材种类	海鲜类-鱼
料理种类	意式料理
份量	1

馬可波羅（台北遠東國際大飯店） Marco Polo Restaurant & Lounge
餐厅食谱 | 餐厅介绍

柯德立（Claudio Cattarin）
台湾 远东国际大饭店马可波罗餐厅主厨：从1999年9月开始，即在杜拜获奖无数的Jumerish Beach 饭店，担任意大利餐厅的主厨；在其十年的工作生涯中，大多服务于世界各地独立的意大利餐厅，除了在伦敦米其林“Stefano Cavallini”餐厅担任过副主厨外，柯德立也在意大利、巴西和美国多地工作过。
大厨食谱
　

材料：
鲔鱼肉………100克
黄瓜…………60克
荷兰芹………5克
莳萝…………5克
柠檬切片……1小厚片

调味料：
细香葱…………20克
芝麻……………10克
酱油……………10毫升
糖………………2克
盐………………10克
白胡椒粉………0.5克
初榨橄榄油……20毫升
意大利黑醋……15毫升
柠檬汁…………10毫升
日式芥茉酱……10克

作法：

1. 将黄瓜去皮，切成小丁状，再将新鲜鲔鱼切成同黄瓜一般大小的丁状。
2. 将所有调味料与鲔鱼混合腌制。
3. 将圆形的模子放置空盘上，再将黄瓜铺在模子内的底层，之后铺上腌制过的鲔鱼丁，最后将模子移开。
4. 以柠檬片、荷兰芹与莳萝装饰，再撒上一点初榨橄榄油增添风味。