作法：

1. 鲈鱼去骨留头尾，鱼肉片成2片，一片切薄片，一片切长方型4条。
2. 苦瓜去头尾，中间塞紫菜、红萝卜、鱼板，切成一片片。
3. 苦瓜卷蒸18分钟。
4. 鱼片卷紫菜、火腿、芦笋以红椒丝绑好，共卷10片，蒸熟摆盘。
5. 蛋作成芙蓉蛋蒸熟，铺底，苦瓜卷、鱼肉卷，置于芙蓉上。
6. 油锅烧热，将虾仁拉油熟后，滤去油，炒雪菜，加调味料，下虾仁，即可。