食材种类	肉类-鸡肉
料理种类	中式料理
份量	2~3

勺勺客陜北菜館 Shao Shao Ke
餐厅食谱 | 餐厅介绍

 
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大厨食谱
　

材料：
鸡腿…………………1只
青葱…………………2根
面粉…………………1大匙
太白粉………………1/2大匙
沙拉油………………适量

调味料：
绍兴酒………………1茶匙
鸡精粉………………1茶匙
盐……………………1小匙
清水…………………1大匙
白胡椒粉……………少许
孜然粉或花椒粉……少许（可加可不加）

作法：

1. 用剪刀将鸡腿骨肉间的筋膜剔断，借此抽掉鸡腿骨，并将鸡腿肉往外翻，让整只鸡腿形成肉在外丶皮在内的袋状。
   
2. 调匀绍兴酒丶鸡精粉丶盐丶清水与白胡椒粉做为腌料，并将之涂抹在鸡腿肉上，腌渍约20分钟，期间反复抓捏2~3次，使其入味。
   
3. 把腌渍好的去骨鸡腿再次由内往外翻转出鸡皮面，成为皮在外丶肉在内的袋状；青葱切段后塞入鸡腿袋中，并用牙签封住袋口。
   
4. 将面粉丶太白粉混合，均匀沾裹在作法（3）完成的鸡腿袋表面。锅中倒入沙拉油，放进裹好粉的鸡腿袋，以170℃中小火泡炸约12分钟，之後再转大火快炸1分钟，捞出沥油，切片盛盘即完成。
   
5. 食用时可以洒上孜然粉或花椒粉，风味更佳。