食材种类	肉类-猪肉
料理种类	中式料理
份量	4

福園(台北喜來登大飯店)
餐厅食谱 | 餐厅介绍

吴炯沂
台北喜来登─福园主厨：1955年出生
曾荣获的奖项：优良从业人员
尼加拉瓜总统来华欢迎晚宴现场蔬果雕刻秀
新加坡美食大展现场蔬果雕刻奖
中华美食展国际组比赛银牌 创意菜金牌奖

曾经工作地点：
59年绿峰大饭店
61年樱桃大酒家
63年新白鹤酒家
67年世纪饭店
68年新碧华饭店 美人座酒家
69年时代饭店 万喜饭店
70年来来饭店
91年台北喜来登大饭店

曾经出国进修或研习交流经验：
台视、中视、华卫、公视电视烹饪教学讲师
德育、开平、智光、淡水商工学校烹饪教学
台北县农会烹饪教学
新加坡、日本、中国大陆厨艺交流
大厨食谱
　

材料：
鲍鱼……6片
鱼翅……6两
干贝……4料
冬菇……4朵
猪脚……4块
猴头菇…4块
栗子……4料
枸杞……20料
准山……8片
芋头……6两

作法：

1. 猪脚、芋头先炸过。
2. 再将材料（按照写的顺序，从后向前）加入，如芋头、准山，最后鲍鱼，再用高汤加调味料放入佛跳墙盅加九分满蒸三小时即可。