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干煸是四川菜里特有的烹调方式之一，就是材料用小火炒很久就叫做干煸，将材料里的水分炒出来了，就能够保留材料的本味。除了牛肉丝之外，干煸四季豆也是非常有名，也可以用笋子来做干煸笋条，也可以把鳝鱼拿来做干煸的鳝背，都能保留材料原来的本味。
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材料：
牛肉……12两 芹菜……6两 胡萝卜…1/2支 红椒……3支 盐………1/4茶匙 麻油……1/2茶匙 花椒粉…1/2茶匙 调味料： 酱油……4汤匙 酒………1汤匙 糖………1茶匙 姜汁……1茶匙 鲜鸡晶…少许 作法：
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干煸是四川菜里特有的烹调方式之一，就是材料用小火炒很久就叫做干煸，将材料里的水分炒出来了，就能够保留材料的本味。除了牛肉丝之外，干煸四季豆也是非常有名，也可以用笋子来做干煸笋条，也可以把鳝鱼拿来做干煸的鳝背，都能保留材料原来的本味。
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材料：
牛肉……12两 芹菜……6两 胡萝卜…1/2支 红椒……3支 盐………1/4茶匙 麻油……1/2茶匙 花椒粉…1/2茶匙 调味料： 酱油……4汤匙 酒………1汤匙 糖………1茶匙 姜汁……1茶匙 鲜鸡晶…少许 作法：
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