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首页 » 找食谱 » 其它分类-羹/汤

三丝鱼翅羹

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食材种类 其它分类-羹/汤
料理种类 中式料理
份量5
做这种鱼翅羹用的鱼翅,买短的就可以了,这种短的鱼翅多半是尾部的尾鳍,有的加工过成为细细散散的散翅,这种散翅发起来很简单。而三丝料,通常用的是鸡丝、香菇和火腿丝,不过你也可以放其它如肉丝、白菜丝之类来代替,放什么料并没有一定。
材料:
笋…………1个
酒…………1汤匙
盐…………适量
香菜………少许
香菇………4朵
高汤………8杯
火腿丝……2汤匙
鸡胸肉……半斤
水发鱼翅…4两
湿太白粉…适量

作法:

  1. 鱼翅放入锅中加水和葱、姜、酒煮15分钟,出水以除去腥气,捞出后,另加高汤2杯煨煮至软。
  2. 鸡胸煮熟,待冷后切细丝。香菇泡软切丝。笋煮熟切丝备用。
  3. 用2汤匙油煎黄葱段和姜片,淋酒及高汤,煮滚后捞弃葱和姜,再放下香菇、笋丝及鸡丝,用酱油和盐调味后勾芡,倒出2/3量在汤碗中,另外将鱼翅和火腿丝倒入汤中煮滚,再轻轻倒入碗中,撒放少许香菜即可上桌。
 
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