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首页 » 找食谱 » 其它分类-羹/汤

生蚝鱼汤

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食材种类 其它分类-羹/汤
料理种类 法式料理
份量2
法式料理中的汤大致上分为以下三种作法。鲜奶油汤(Creme),以鸡蛋黄打制的美味浓汤(Veloute),清炖肉汤(Consomme),混合汤(Potage)。这一道汤乃以生蚝的鲜美与舌鲽鱼肉清炖而成点缀梭子鱼酱打成的鱼慕斯。非常爽口雅致。在奶油焗生蚝之后安排,非常恰当。
材料:
新鲜生蚝……3片
梭子鱼慕斯…50克
蛋……………1个
盐……………少许
肉荳蔻………1克
鲜奶油………200克
舌鲽鱼………20克

作法:

  1. 先以鱼骨及生蚝熬汤,过滤保存。
  2. 将梭子鱼做成的鱼丸子慕斯切片。
  3. 舌鲽鱼切成细条同样置于热汤内。
  4. 加入鱼板片;并趁热加入生蚝,烫过20秒即熄火。
  5. 撒上少许肉荳蔻香料及盐。
 
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