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这是一道四川的传统名菜，很多人误会“鱼香肉丝”是以鱼和肉丝一起烧出来的菜肴。事实上，“鱼香”两个字是代表当初四川人做鱼的时候（四川有名的鱼就是“辣豆瓣鱼”）所放的各种辛香料和调味料，通常包括葱、姜、蒜及辣豆瓣酱，还有调味料如酱油、酒、盐、糖、醋和麻油等，全部都用在一道菜里面，所产生的那种与辣豆瓣鱼相似的味道；如用在其他主料理，烧出来的风味感觉也像是在吃辣豆瓣鱼，所以“鱼香”这两个字就是这样来的。
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材料：
葱屑………1汤匙 蒜屑………2茶匙 姜屑………2茶匙 荸荠………8个 猪肉………1/2斤 木耳………2汤匙（乾川耳） 腌肉料： 水…………2汤匙 酱油………1汤匙 太白粉……1汤匙 综合调味料： 糖…………2茶匙 盐…………1/4茶匙 酒…………1/2汤匙 酱油………1汤匙 麻油………1茶匙 胡椒粉……少许 太白粉……1茶匙 镇江醋……2茶匙 辣豆瓣酱…1汤匙 作法：
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