食材种类	其它分类-羹/汤
料理种类	中式料理
份量	4

材料：
花鲢鱼头…1个
笋…………1支
豆腐………2块
葱…………1支
红辣椒……1支
五花肉……2两
香菇………5朵
新鲜粉皮…3叠
姜…………2片
青蒜………半支

调味料：
酱油………5汤匙
盐…………1茶匙
水…………5杯
酒…………1汤匙
糖…………1茶匙
胡椒粉……少许

作法：

1. 鱼头打理干净，略擦干水份后，泡入酱油中约10-20分钟，中途要翻动鱼头数次。
2. 锅烧热后，放入5汤匙油再烧热，下鱼头煎黄两面，再加入葱段、姜片、香菇片及五花肉炒香，放下笋片后淋下酒、泡鱼头的酱油及水，用大火煮滚，全部倒入砂锅中。
3. 将豆腐切厚片放入砂锅中，并加红辣椒一起小火炖煮约1小时。
4. 粉皮洗净切宽条，放入砂锅中再煮约2分钟至粉皮透明即可关火，撒下青蒜丝及胡椒粉便可上桌。

营养成分： 热量……1615卡 蛋白质…54.7公克　 脂肪……111.2公克 醣类……58.1公克