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虾仁锅巴是四川菜但是它并不是辣的，它是抗战时在四川所发明的一道菜式，因为汁淋在锅巴上有声音发出，所以最早有个“轰炸东京”的别名。“锅巴”就是从前我们煮饭的时候，在锅底的那一层，特别焦硬，把它再烘干之后拿来做菜，我们叫它锅巴，现在则是特别做的，在杂货店或者是食品行你可以买的到，一方块一方块的，有时候是炸好的一包，再把它回炸一下也可以。
至于上面淋的浇头，比较有名的除了今天的虾仁锅巴之外，还有海参锅巴、鱿鱼锅巴、或者是鸡片锅巴、三鲜锅巴。做这道菜最要紧的就是锅巴和浇头两种都要热热的，上桌后把它混和在一起，它才会有很大的声音，这道菜才算成功。
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材料：
虾仁………3两 香菇………4朵 锅巴………8片 瘦肉………2两 青豆………2汤匙 腌虾料： 盐…………1/4茶匙 太白粉……2茶匙 调味料： 蕃茄酱……3汤匙 糖…………1茶匙 盐…………1/4茶匙 麻油………半茶匙 酱油………1汤匙 醋…………半汤匙 湿太白粉…1茶匙 作法：
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