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» 餐厅食谱 » 其它分类-蛋/奶酪
珊瑚琵琶翅
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食材种类
其它分类-蛋/奶酪
料理种类
中式料理
份量
4
明宮(台北老爺大酒店) Ming Court (Hotel Royal Taipei)
餐厅食谱
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餐厅介绍
李国森
台北老爷─明宫主厨：李主厨精湛厨艺打底于香港著名的利园酒店。可谓是"粤菜三通"首航员，自香港起点进入中国大陆，而今再来到台湾台北，为国人呈现最丰富的粤菜美食。
大厨食谱
材料：
生鸡蛋…2个
高汤……2两
盐………少许
胡椒盐…少许
盐………少许
鱼翅……1两
西兰花…8朵
蟹肉……1两
蟹黄……2钱
作法：
先将鸡蛋、高汤、盐、胡椒粉一起打匀，再加入鱼翅拌匀。
选用一汤匙，于汤匙内抹入微许油，避免沾黏。再将上述材料放入汤匙填满，慢火蒸煮5分钟，取出。
待冷却后，再用牙签将其自汤匙中挑出，犹如琵琶外型。
放入锅中煎熟，摆放盘上。
可用西兰花沿盘边摆放，如同盘饰。
将蟹肉与蟹黄芶芡，煮熟淋上，即完成。
鸡粒豆腐
烤卡门贝尔奶酪
美鸡镶蛋芙
滇味皮蛋
墨西哥薄饼蛋卷
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李国森
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