作法：

1. 把鹅清洗净，取出内脏，切小粒作肉汁用。
   
2. 切下多余油脂，备用来烤马铃薯。
   
3. 烤炉预热倒摄氏180度或华氏325度。
   
4. 擦干鹅身，在整个大腿皮上用针刺小孔，不要刺到肉内。
   
5. 放4片柠檬叶在鹅腔内，再放到烤盘里，把鹅放在烤炉中间位置。
   
6. 把剩下的柠檬叶切丝和整罐的醋栗放入锅中，加糖，用中火煮到糖水浓稠，其浓度可沾在木匙背上即可，离火。
   
7. 鹅烤了约30分钟后，颜色变深，将浓稠的糖水涂均匀在鹅上。
   
8. 腿部如易烤焦，则可用锡箔纸包裹。
   
9. 每30分钟涂上糖浆，烤约3~3.5小时，用竹签刺入肉内时，流出的肉汁是清的，就是熟了。
   
10. 取出鹅，待15分钟再切开上盘。

1. 从烤盘内取2汤匙的肉汁，放在锅里加热，加入红葱头略炒，再加如切好的内脏，炒均匀。
   
2. 加入红酒，煮至汁变浓的一半的份量。
   
3. 混入高汤粉，煮至浓稠状，即可离火，和余留的醋栗糖水一起上桌。