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鸡冻

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食材种类	肉类-鸡肉
料理种类	中式料理
份量	4

材料：
鸡腿……2支
猪肉皮…4两
葱………2支
姜………2片
八角……1颗
酱油……4汤匙
酒………1汤匙
糖………1茶匙
盐………1/4茶匙
开水……5杯

作法：

鸡腿剁成小块。肉皮刮净毛后切成5公分大小，一起放入滚水中烫过，捞出洗净。
鸡腿和肉皮一起放汤锅中，加葱、姜、八角及调味料和开水，大火煮滚后改小火煮约30分钟，捡出鸡块放在模型碗中。
肉皮剁碎，再放回汤汁中，小火煮10分钟，使汁更黏稠，将汤汁过滤到鸡肉中，凉透后放入冰箱中冷藏，至汤汁凝固便可。

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