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» 肉类-鸡肉
鸡冻
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食材种类
肉类-鸡肉
料理种类
中式料理
份量
4
材料:
鸡腿……2支
猪肉皮…4两
葱………2支
姜………2片
八角……1颗
酱油……4汤匙
酒………1汤匙
糖………1茶匙
盐………1/4茶匙
开水……5杯
作法:
鸡腿剁成小块。肉皮刮净毛后切成5公分大小,一起放入滚水中烫过,捞出洗净。
鸡腿和肉皮一起放汤锅中,加葱、姜、八角及调味料和开水,大火煮滚后改小火煮约30分钟,捡出鸡块放在模型碗中。
肉皮剁碎,再放回汤汁中,小火煮10分钟,使汁更黏稠,将汤汁过滤到鸡肉中,凉透后放入冰箱中冷藏,至汤汁凝固便可。
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