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首页 » 找食谱 » 餐厅食谱 » 肉类-鸡肉

风酥鸡

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食材种类 肉类-鸡肉
料理种类 中式料理
份量2~3
勺勺客陜北菜館 Shao Shao Ke
餐厅食谱 | 餐厅介绍
 
 : 
大厨食谱
 
材料:
鸡腿…………………1只
青葱…………………2根
面粉…………………1大匙
太白粉………………1/2大匙
沙拉油………………适量

调味料:
绍兴酒………………1茶匙
鸡精粉………………1茶匙
盐……………………1小匙
清水…………………1大匙
白胡椒粉……………少许
孜然粉或花椒粉……少许(可加可不加)

作法:

  1. 用剪刀将鸡腿骨肉间的筋膜剔断,借此抽掉鸡腿骨,并将鸡腿肉往外翻,让整只鸡腿形成肉在外丶皮在内的袋状。
  2. 调匀绍兴酒丶鸡精粉丶盐丶清水与白胡椒粉做为腌料,并将之涂抹在鸡腿肉上,腌渍约20分钟,期间反复抓捏2~3次,使其入味。
  3. 把腌渍好的去骨鸡腿再次由内往外翻转出鸡皮面,成为皮在外丶肉在内的袋状;青葱切段后塞入鸡腿袋中,并用牙签封住袋口。
  4. 将面粉丶太白粉混合,均匀沾裹在作法(3)完成的鸡腿袋表面。锅中倒入沙拉油,放进裹好粉的鸡腿袋,以170℃中小火泡炸约12分钟,之後再转大火快炸1分钟,捞出沥油,切片盛盘即完成。
  5. 食用时可以洒上孜然粉或花椒粉,风味更佳。

烤火鸡
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