作法：

1. 鸡肉川烫后剁成块，蕃茄切滚丁，麻竹笋切片，辣椒切小段。
   
2. 起油锅，以中火爆香辣椒，并将番茄、麻竹笋加入拌炒。
   
3. 拌炒至笋子散发香味后，加入鸡肉拌匀。
   
4. 加入鸡高汤，转成小火，盖上盖子闷15分钟。
   
5. 加盐和九层塔提香，关火盛装即完成。

1. 麻竹笋洗净剥皮切丝。
   
2. 用盐抓过使其出水，沥干直至不滴水。
   
3. 加入辣椒粉放入干净且无水滴的密封罐中，腌三到四个月。