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四川菜中最传统的做法。而豆瓣鲤鱼、豆瓣鲫鱼及长了胡子的鲶鱼，都是川菜中常用的鱼类，因为四川距海远，因此只能选择淡水鱼。淡水鱼难免有点土腥味，所以必须放入很多佐料，而此道菜的强烈口感，更是四川人觉得过瘾之处。
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材料：
酒…………1汤匙 糖…………2茶匙 盐…………1/4茶匙 水…………1杯半 醋…………1/2汤匙 鲤鱼………1条 姜屑………1汤匙 麻油………1茶匙 葱屑………2汤匙 蒜屑………1汤匙 酱油………2汤匙 酒酿………1/2汤匙 鲜鸡精……少许 太白粉……1/2茶匙 辣豆瓣酱…2汤匙 作法：
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