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关于蟹的吃法很多，活的蟹最好是清蒸，也可拿来烤、酱爆或面拖等。如是死掉的蟹，就必须要看蟹的反面颜色白不白，越白表示还相当的新鲜。如要知道肉多不多，可以捏一下它的小脚，最重要的是拿在手里看看它的份量，越重的表示肉越多。
这道“蟹黄菜心”也可改用大白菜或豆腐，甚至用青花椰菜、芦笋或其他的蔬菜都是可以的。
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材料：
葱……………1支 高汤…………2杯 蛋白…………1个 姜末…………1茶匙 青梗菜………1斤 新鲜螃蟹……1只 湿太白粉……适量 盐、烹大师…各少许 作法：
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