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比起其他省份，广东菜的热炒都是非常滑嫩，材料刚刚脱生就好，广东厨师很会把握时间和火侯；“滑蛋牛肉”尤其讲究时间。
滑蛋，它是属于一种炒蛋的方法，但是只用铲子在锅底下贴着锅底转动，划圈，通常炒一盘五个蛋，只要转七、八下就好；其中三分之二的蛋汁是凝固的、熟的，还有三分之一是有一点黏黏的，而广东人就是欣赏这种滑滑嫩嫩的蛋。
除牛肉外，也可改用其他材料，如虾仁、鸡片、叉烧片、鱼片或新鲜干贝都可放在蛋里一起滑炒。
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材料：
蛋…………5个 盐…………1/4茶匙 葱花………2汤匙 嫩牛肉……4两 鲜鸡精……1/4茶匙 腌料： 酒…………1茶匙 水…………1汤匙 酱油………1汤匙 太白粉……1/2汤匙 作法：
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