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“麻婆豆腐”必需要麻、要辣、要烫、要咸、要鲜，这五个条件具备之下，麻婆豆腐才算做的成功、地道。
此道菜应该用嫩豆腐来做，它不是炒出来的，而是烧出来的，时间比较久一点，同时最后再后再勾芡，使汤汁黏附在豆腐上，使它入味，吃来十分过瘾。
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材料：
嫩豆腐……4方块 大蒜屑……1茶匙 辣豆瓣酱…1汤匙 盐…………1/4茶匙 水…………1杯 花椒粉……1/2茶匙 绞肉………3两 葱花………2汤匙 酱油………2汤匙 鲜鸡精……1/2茶匙 湿太白粉…2茶匙 麻油………1匙 作法：
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