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这道菜带了点西餐的口味，它的作法是先煎再烤，采用双重的烹调方法。
在做中国菜的时候，常有些菜式是用两种或三种不同的烹调方法来完成的，例如大家常吃的“砂锅鱼头”，我们把鱼头买回来以后煎过或者是炸过，然后再来烧；又如我们做“扣肉”，五花肉买回来之后，要先把它煮了，然后泡了酱油以后把它炸过，再切片，排在碗里头去蒸；还有“炸烹虾仁”，裹了粉炸过的虾仁，再加入调味料。像这种先煎或炸过的材料，比直接烧煮或烤要多香气，味道就更加好吃了。
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材料：
白色鱼排…1片 起司片……2片 蛋黄………2个 牛油………2汤匙 青花菜……1棵 调味料： 盐…………1/2茶匙 胡椒粉……1/8茶匙 香菜屑……1/2茶匙 作法：
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