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炝虎尾，因鳝鱼尾部具有深褐色虎纹斑点，故名“小暑黄鳝赛人参”，炝虎尾以小暑前后一个月的鳝鱼最为肥壮、结实，又由于鳝鱼脊背连接尾部的肉质最肥滑软嫩，用清鸡汤调味烹制后，滋味特好，从40年代至今，一直盛名于上海。
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材料：
7寸长的黄鳝……1斤 调味料： 生抽王……………25克 清鸡汤……………25克 油…………………适量 盐…………………适量 味精………………1.5克 蒜泥………………1克 胡椒粉……………少许 料酒………………适量 作法：
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炝虎尾，因鳝鱼尾部具有深褐色虎纹斑点，故名“小暑黄鳝赛人参”，炝虎尾以小暑前后一个月的鳝鱼最为肥壮、结实，又由于鳝鱼脊背连接尾部的肉质最肥滑软嫩，用清鸡汤调味烹制后，滋味特好，从40年代至今，一直盛名于上海。
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材料：
7寸长的黄鳝……1斤 调味料： 生抽王……………25克 清鸡汤……………25克 油…………………适量 盐…………………适量 味精………………1.5克 蒜泥………………1克 胡椒粉……………少许 料酒………………适量 作法：
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