食材种类	海鲜类-鱼
料理种类	其它西式料理
份量	4

史迪克 Stig Drageide
现任东京Grand Hyatt饭店Juniper餐厅主厨：史迪克先生，挪威籍厨师，现任东京 Grand Hyatt饭店Juniper餐厅主厨，专研海鲜烹调达13年之久，并曾在俄罗斯、捷克、比利时等地，负责挪威海产外贸局的推广工作。史迪克先生擅长以西方食材为体，东方烹饪为用，精通各国人士的海鲜饮食，并致力于美食艺术的追求。
大厨食谱
　

材料：
鱼高汤……………1/2公升（做法如下）
挪威鲑鱼…………1公斤
明虾………………250克
红萝卜……………2条
洋葱………………2个
蒜苗………………1束
茴香………………1颗
小的美国芹菜根…1个
蕃茄………………2片
香蕈………………50克
柠檬………………2个
细香葱……………1束
盐和胡椒…………适量

奶油酱材料：
奶油………………1 公斤
白酒………………1公升
青葱………………3根
奶酱………………50毫升

鱼高汤材料：
鱼骨………………5公斤
白酒………………1公升
蒜苗………………2段
洋葱………………3片
百里香……………1/2束
荷兰芹茎…………适量
黑胡椒……………20全颗
油、水……………适量

作法：

1. 将挪威鲑鱼切成方块状，明虾拨壳、烹煮。把红萝卜、茴香、洋葱及蒜苗切成4公分长、1至2厘米厚。
2. 蕃茄去皮、去仔，蕃茄肉切成小方块；将香蕈切成细片。
3. 将鱼高汤加热，把切过的红萝卜、茴香、洋葱及蒜苗及香蕈放在底部。
4. 把挪威鲑鱼放在上方，加上盖子加热约2分钟煮至鲑鱼快熟时，放入明虾、奶油酱、蕃茄及切细的细香葱。
5. 最后以柠檬汁、盐和胡椒调味。搭配面包食用。

奶油酱作法：

1. 将白酒和切细的青葱加热至几乎煮干状态，再加入奶酱煮至浓稠状。
2. 慢慢加上切成方块状的奶油，温度维持在能让奶油酱是热的即可，不要沸腾。

鱼高汤作法：

1. 用冷水仔细冲洗鱼骨、去鳃，并洗去血渍，将鱼骨约略剁一下。
2. 蔬菜细切，用水浸润。
3. 用大平底锅热油，放进鱼骨，约炒两分钟；加入蔬菜炒几分钟，放入一些白酒，再加水将材料覆盖住。
4. 待沸腾后，将浮渣捞出，加上百里香、黑胡椒粒、荷兰芹茎。
5. 小火煮30分钟，过程中不断将浮渣捞出，之后用筛子和布滤过，再将高汤部分煮浓至原有的1/3，以冷藏方式储存。
6. 记得要标上日期和何种高汤，用保鲜膜覆盖住。或者将高汤再容器中置于冷冻室，可存放达六个月。