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这是一道地道北方爆炒菜。爆炒菜是在几秒钟内，在锅里把菜完成的一种方法。首先要锅子大，把锅子烧得非常的热，然后料不要太多，才容易拌得均匀，同时调味料也要跟主料、配料一起下锅，这样子动作才能达到快速的要求。
除了今天用香菜来爆的牛肉之外，最普遍的是用多一点的葱来做“葱爆牛肉”，如果觉得太油腻的话，你可以把油改成水爆，先把水在锅子里头烧滚，然后把这些材料跟调味料下锅，大火快一点一爆就好了，水爆虽较清爽，但就不如油爆的滑嫩了。
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材料：
牛肉片…半斤 香菜……2两 葱丝……半杯 大蒜片…2汤匙 花椒粒…半汤匙 油………6汤匙 综合调味料： 酱油……2汤匙 酒………半汤匙 醋………1茶匙 麻油……1茶匙 作法：
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