作法：

1. 将芦笋切成3公分长段，去掉坚硬的茎，清洗之后放干。
2. 将适量的橄榄油倒入平底深锅烧热，加入芦笋，并用盐稍微调味。
3. 翻炒芦笋直到吸收油之后，盖上锅盖，以细火慢煮。适时打开翻炒；约20分钟后，芦笋即会变得软嫩。
4. 将蛋在碗里打匀。把芦笋的汤汁与油撇干之后，将蛋倒进锅内芦笋中，搅拌均匀。
5. 将剩下的油倒入锅中，搅拌直至蛋慢慢凝结；请注意蛋不可过干、需呈现多汁美味状，即可上桌。