食材种类	海鲜类-鱼
料理种类	中式料理
份量	2~3

勺勺客陜北菜館 Shao Shao Ke
餐厅食谱 | 餐厅介绍

 
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大厨食谱
　

材料：
香鱼…………………2只
葱段…………………适量
葱花…………………少许
嫩姜…………………2片
花椒粒………………1茶匙
干燥茉莉花…………6~8朵

调味料：
黑醋…………………1/2碗
清水…………………1/2碗
糖……………………2大匙
盐……………………1茶匙
香油…………………1茶匙

作法：

1. 将香鱼洗净，并擦干水分。以180℃热油，中小火炸约12分钟，至表皮金黄酥脆。
   
2. 取一深盘，将葱段丶嫩姜丶花椒粒以及所有调味料在盘中混合均匀，将炸好的香鱼放入，再将盘子放进电锅，在外锅放一杯水蒸至软酥入味（如希望鱼身更入味，可用保鲜膜封住盘子再蒸）。
   
3. 取另一个盘子，将香鱼单独夹入盘中。将原本深盘里的汤汁滤去葱丶姜等配料后，浇淋在鱼身上，最后洒上葱花与乾燥茉莉花即可。